CULINÁRIA INTERNACIONAL

ARROZ FRITO À MODA CHINESA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz instantâneo (ou arroz cozido a sua maneira)
2 cubinhos de caldo de frango (ou galinha, para um sabor mais acentuado)
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de brotos de alfafa ou bambu (opcional)
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada em ralo grosso (opcional)
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de shoyu.

Modo de preparo:
Numa panela, ferva 4 xícaras (chá) de água, junte os cubinhos de caldo de frango (ou galinha), o arroz e misture bem.
Retire do fogo e reserve por 5 minutos.
Guarde na geladeira para utilizar no dia seguinte - ou no mínimo por 6 horas depois (se usar o seu arroz cozido, elimine esta etapa, mas certifique-se que o arroz tenha sido resfriado por algumas horas).
Faça os ovos mexidos (coloque numa antiaderente e mexa até estarem cozidos), junte ao arroz, adicione os vegetais (cebola, brotos, cenoura) e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira de ferro ou antiaderente, adicione a mistura de arroz e frite (fogo médio), até que o caldo evapore (cuide para que o arroz não fique duro).
Sirva acompanhado de Frango Xadrez ou outro prato de sua preferência.


ARROZ JAPONÊS

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz japonês
4 ½ xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de molho para temperar.
Ingredientes do Molho para Temperar:
9 colheres (sopa) de vinagre
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
1 ½ colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de aji-no-moto.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogoaté dissolver (pouco antes de ferver).
Retire, deixe esfriar e reserve.
Numa panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo, quando a água estiver quase seca, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
Num recipiente (de preferência de madeira), coloque o arroz e junte o molho.
Misture abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando o arroz estiver bem morno (quase frio) deixe descansar por mais 15 minutos.
Em seguida, utilize.
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ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:
7 copos (tipo americano) de arroz Tamaki
7,5 copos de água para panela elétrica ou 8 copos de água para panela normal
10 cm de Kombu (alga).

Modo de preparo:
Lave o arroz, coloque água e escorra, esfregue 3 vezes, coloque mais água e ainda escorra 3 vezes.
Deixe descansar por 30 minutos.

Na Panela Elétrica:
Leve o arroz ao fogo ou na panela elétrica junto com o Kombu, quando ferver retire o Kombu e cozinhe normalmente.
A panela desliga automaticamente.
Deixe descansar por 15 minutos e tempere com AWACE-SU.

Na Panela Normal:
Quando acabar a água do arroz, abaixe o fogo e deixe por 6 a 7 minutos.
Desligue o fogo, deixe por mais 10 minutos e tempere com AWACE-SU.

Ingredientes para o AWACE-SU:
3 e 1/2 colheres (sopa rasa) de açúcar
1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal
1 colher (café) de aji-no-moto
3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan
1 copo americano de vinagre branco de arroz
Espátula de madeira ou colher de pau
Vasilha de plástico ou madeira.

Modo de preparo:
Misture os ingredientes na ordem e leve a mistura ao fogo somente para dissolver o açúcar.
Retire o arroz em uma vasilha larga de madeira ou plástico (não pode ser alumínio).
Amontoe-o e regue-o com a solução de AWACE-SU.
Misture bem, forme um monte de arroz e deixe descansar por 5 minutos.
Mexa o arroz, com uma colher de pau para deixar bem solto.
Durante o preparo do sushi não deixe o arroz descoberto, cubra com um pano úmido.
Use uma tigela com água e vinagre para manusear o arroz, para que não grude nas mãos.
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ARROZ CHOP SUEY

Ingredientes:
4 xícaras de chá de arroz cozido e bem solto
130 g de presunto em cubinhos
150 g de camarões miúdos
200 g de peito de frango picadinho
1/2 copo de ervilhas pré-cozidas ou vagem fina
1/2 copo de cenoura em cubinhos
1/4 de xícara de chá de cebolinha verde picada
3 ovos
1 colher de chá de aji-no-moto
Sal
1 colher de café de óleo de gergelim
1 colher de chá de shoyu
2 colheres de sopa de óleo.

Modo de preparo:
Refogue no óleo o camarão, o presunto e o frango, junte a ervilha, a cenoura e misture para fritar rápido.
Numa frigideira à parte, coloque um pouco de óleo, bata ligeiramente os ovos com o aji-no-moto, frite e depois, corte em tirinhas finas.
Junte tudo ao arroz, misture com o restante dos temperos (cebolinha, óleo de gergelim e shoyu) e mexa bem.
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HIJIKI GOHAN - Arroz de Hijiki

Se você ainda não experimentou um arroz saboroso e saudável que não seja o sushi, esta é a oportunidade!
Este ingrediente especial, o hijiki, é uma espécie de alga marinha que pode ter uma boa utilidade também em saladas, refogados, sunomono ou até mesmo nos sushis.

Ingredientes:
3 copos de arroz japonês
3 colheres de sopa de hijiki seco
3 unidades de agê
3 cm de cenoura em sengiri
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de sakê
Sal a gosto
3 ½ xícara de água fervendo
1 envelope de hondashi
1 vagem cozida e cortada em nanamegiri (para decoração).

Modo de preparo:
Lave e deixe o arroz de molho em 3 copos de água 30 minutos antes de levar para cozinhar.
Deixe o hijiki de molho na água por 20 minutos e escorra em seguida. Reserve.
Jogue um pouco de água quente sobre os agê apenas para tirar o excesso de gordura e corte em sengiri.
Dilua o envelope do hondashi em 3 ½ xícaras de água fervente e reserve.
Numa panela, aqueça o óleo e acrescente o hijiki, o agê, a cenoura e refogue rapidamente; tempere com açúcar, sal, shoyu, sakê e a mistura do hondashi.
Acrescente o arroz juntamente com a água que estava de molho e misture levemente, leve para cozinhar como de costume.
Depois de pronto deixe abafando por 10 a 15 minutos e só então misture levemente.
Ao servi-lo, coloque um pouco da vagem apenas para fins decorativos.
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OYAKO DOMBURI

RArroz Coberto com Frango e Ovos
É um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeição, pois não necessita de acompanhamento.

Ingredientes:
200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água.

Modo de preparo:
Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena, acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, o açúcar, acebola e a cenoura; pós1 ou 2 minutos, a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.
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RISOTO CHOP SUEY

MOLHO DE TOMATE E GENGIBRE
Ingredientes para a 1ª Etapa:
1/2 litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
5 tomates picados
3 dentes de alho
1/2 cebola picada
Sal a gosto
2 colheres de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar
Bater tudo no liqüidificador.

Ingredientes para 2ª Etapa:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
5 fatias finas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
Maizena (para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria.

Modo de preparo:
Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves.
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SHIRO GOHAN - Arroz Branco

Ingredientes:
3 xícaras de arroz japonês
3 xícaras de água (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser necessário acrescentar mais água).

Modo de preparo:
Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para não quebrar os grãos e escorra numa peneira.
Numa panela, coloque o arroz na água e deixe por 30 minutos de molho, para que a água possa atingir o centro de cada grão.
Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto até começar a secar.
Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 minutos; desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva.
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SHOP SUEY DE CARNES E LEGUMES

Ingredientes:
250 g de filé mignon fatiado bem fino (congele um pouco, antes de fatiar) ou carne de porco (de preferência lombo, também fatiado fino) ou camarões sete barbas ou frango
* Se quiser (fica delicioso) use um pouco de cada (sempre escolhendo 3 deles - cerca de 100g de cada um)
Óleo de soja
1 pimentão vermelho picado em quadrados e 2 cm
1/2 pimentão amarelo picado em quadrados e 2 cm
1 cebola em pétalas grossas
3 dentes de alho em lâminas
3 ou 4 fatias de gengibre
1 xícara (chá) de buquês brócolis apenas branqueados (coloque em água fervente, deixe levantar fervura, conte um minuto, tire do fogo e passe em água gelada)
1 xícara (chá) de buquês de couve-flor, apenas branqueados
1 cenoura pequena em fatias bem finas
100 g de ervilhas frescas ou "ervilha torta"
100 g de champignons fatiados no sentido do comprimento
100 g de broto de bambu fatiado (opcional)
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha.

Modo de preparo:
Limpe e pique tudo.
Prepare os legumes (couve-flor e brócolis).
Se tiver uma panela chinesa, coloque-a no fogo; se não tiver, use uma frigideira alta ou panela, em último caso.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja, deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores; vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos.
Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho, o gengibre e frite da mesma maneira; se precisar, junte mais um pouco de óleo. Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre, frite o brócolise faça o mesmo com a couve-flor, deixando o gengibre que não deixa que fiquem com cheiro muito forte. Retire.
Junte mais óleo e frite as ervilhas, retire.
Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne.
Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez, deixando os camarões por último.
Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu, refogue mais um pouquinho. Misture a água, o amido de milho e o shoyu.
Junte todos os legumes já fritos na panela, jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse.
Prove o sal, se quiser mais salgado, coloque mais shoyu.
Assim que o molho engrossar, retire do fogo para que os legumes não cozinhem demais.
Sirva imediatamente acompanhado de arroz Shop Suey, também com legumes.
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TAKIKOMI-GOHAN

Ingredientes:
3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
4 cogumelos shiitake secos
1 cenoura média
200 gr de carne de frango (peito ou coxa) desossada e sem pele
2 folhas de aburague (opcional)
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de shoyu
8 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (chá) de shoyu.

Modo de preparo:
Lave o arroz até a água ficar quase transparente e deixe escorrer por 30 minutos.
Coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 15 minutos ou até ficarem macios.
Esprema os cogumelos com cuidado, reserve 1 xícara da água do molho, retire os talos, corte os cogumelos em tirinhas bem finas e reserve.
Corte as cenouras em tiras finas de cerca de 2 cm de comprimento e reserve.
Corte a carne de frango em cubinhos de cerca de 2 cm e reserve.
Em uma panela pequena, coloque as folhas de aburague, cubra com água fervente, deixe de molho por 1 minuto para remover o óleo, escorra, enxugue cuidadosamente com toalhas de papel, corte as folhas ao meio no sentido do comprimento, corte novamente no sentido horizontal em tiras de aproximadamente 0,5 cm de largura e reserve.
Em uma panela coloque a água reservada dos cogumelos, açúcar, sal, 6 colheres (sopa) de shoyu, 4 colheres (sopa) de saquê, os cogumelos e a cenoura reservada, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 15 minutos, acrescente os pedaços de carne de frango e as tiras de aburague, cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
Junte o saquê restante, 2 colheres (chá) de shoyu ao caldo reservado, acrescente água até completar 3 1/2 xícaras de líquido e misture bem.
Passe para uma panela, acrescente arroz, leve ao fogo forte, deixe ferver, abaixe o fogo, ferva por mais 12 minutos, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Leve o frango e os legumes novamente ao fogo para reaquecer ligeiramente.
Com uma espátula de madeira umedecida, mexa o arroz com movimentos delicados de baixo para cima e coloque um pano de prato seco entre a tampa e a panela para retirar o excesso de umidade do arroz.
Distribua o arroz em tigelinhas individuais, coloque a carne e os legumes por cima e sirva.
Rendimento: 8 porções.
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