CULINÁRIA INTERNACIONAL

BOUILLABAISSE NORMANDE


Ingredientes:
1 kg de mexilhões nas conchas, raspados e limpos
2 colheres (chá) de açafrão em pó ou cerca de 20 pistilos de açafrão
1 xícara de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 cenoura média cortada em rodelas
1 pitada de pimenta do reino branca
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal a gosto
1 bouquet garni com 4 ramos de salsa, 1 folha de louro, 6 raminhos de tomilho, 1 alho-poró pequeno cortado ao meio e 2 talos de salsão cortados ao meio
6 filés de linguado limpos e cortados em pedaços de 5 cm
750 gr de cherne limpo e cortado em pedaços de 5 cm
750 gr de atum limpo e cortado em pedaços de 5 cm
16 fatias finas de pão com casca torradas.

Modo de preparo:
Despeje 2 xícaras de água fria em uma caçarola grande, junte os mexilhões, tampe, leve ao fogo alto e cozinhe até as conchas se abrirem (elimine as que permanecerem fechadas).
Retire a caçarola do fogo, coe a água do cozimento em uma peneira coberta com um guardanapo de pano e reserve; retire os mexilhões das conchas e também reserve.
Em uma tigelinha junte açafrão, 1 colher (sopa) da água do cozimento dos mexilhões, misture bem e reserve.
Coloque na caçarola manteiga, rodelas de cebola, alho, rodelas de cenoura, pimenta do reino, noz-moscada, sal, leve ao fogo médio mexendo com uma colher de pau e cozinhe por 5 minutos.
Junte 8 xícaras de água, o bouquet garni, a água do cozimento dos mexilhões, deixe ferver, acrescente os pedaços de linguado, cherne, atum, cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficarem macios e retire do fogo.
Com uma escumadeira, retire os pedaços de peixe da caçarola, escorra e coloque em uma travessa.
Distribua os mexilhões ao redor dos peixes e, na borda da travessa, as fatias de pão torrado.
Coe o caldo que está na caçarola, junte o açafrão reservado, misture bem, passe para uma sopeira ou terrina e leve à mesa em seguida, junto com a travessa de peixe, enquanto estão quentes.
Rendimento: 8 porções.
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