CULINÁRIA INTERNACIONAL

CHARLOTTE


Ingredientes:
2 caixas de biscoitos champagne ou ingleses
5 gemas
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de leite frio
1 xícara de leite quente
Casca ralada de 1 limão
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor dissolvida de acordo com a embalagem
1 xícara de frutas cristalizadas bem picadas deixadas de molho em uma tigela com 1 xícara de suco de laranja adoçado a gosto
1 1/2 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly
Cerejas e creme chantilly para decorar.

Modo de preparo:
Recorte um círculo de papel manteiga 2 cm maior do que a base de uma forma sem buraco no meio com 20 cm de diâmetro.
Recorte também uma tira de papel manteiga para revestir a parte lateral interna da forma.
Coloque o círculo de papel manteiga no fundo da forma e, se sobrar, deixe que cubra a parte inferior da lateral; em seguida, forre a parte lateral da forma com a tira de papel manteiga, ajustando-o bem e cortando o excesso de papel na altura da borda da forma.
Forre o fundo da forma com alguns biscoitos deixando a parte curva virada para cima; depois, forre também a lateral, colocando os biscoitos de pé, lado a lado, bem encostados uns nos outros e reserve.
Em uma panela, coloque gemas, açúcar, amido de milho e bata até obter um creme esbranquiçado.
Aos poucos, junte leite frio, misturando bem, junte também leite quente, casca ralada de limão, sempre batendo e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, tendo o cuidado de não deixar a mistura ferver.
Quando estiver quase fervendo, retire do fogo, junte a gelatina dissolvida, misture até incorpar, passe a mistura por uma peneira fina apoiada em uma tigela e deixe esfriar.
Quando o creme esfriar e ficar mais consistente, junte frutas cristalizadas escorridas e creme de leite aos poucos, mexendo cuidadosamente com uma espátula para a mistura não perder o volume.
Coloque um pouco da mistura na forma preparada, leve para gelar ligeiramente, retire a forma da geladeira, acrescente o restante da mistura, cubra com papel manteiga e leve novamente à geladeira por cerca de 8 horas no mínimo.
Retire a forma da geladeira e, com cuidado, corte as pontas dos biscoitos bem rentes ao nível do creme, vire a forma sobre um prato de servir e levante-a cuidadosamente (o papel manteiga deverá sair junto).
Decore a Charlotte com cerejas em calda escorridas, montinhos de chantilly e leve à mesa.
Rendimento: 8 porções.
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