CULINÁRIA INTERNACIONAL

COQ AU VIN 1


Ingredientes:
250 gr de toucinho salgado
2 xícaras de água fria
3 colheres (sopa) de manteiga
15 cebolas com cerca de 2 cm de diâmetro cada uma
2 colheres (sopa) de chalota (ou cebola vermelha) picada
250 gr de cogumelos frescos
1 frango de 1,5 a 2 kg cortado em pedaços pelas juntas
Óleo para fritar
1/4 xícara de conhaque
1 amarrado de temperos feito com 4 ramos de salsa e 1 folha de louro
1 pitada de tomilho seco
1 dente de alho grande bem picado
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa bem picada.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Pique o toucinho em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento e 0,5 de espessura, coloque em uma panela média, junte água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver por 5 minutos para retirar o excesso de sal, escorra, coloque sobre papel toalha e enxugue com cuidado.
Em uma panela média coloque 1 colher (sopa) de manteiga, leve ao fogo brando para derreter, aumente o fogo, junte os pedaços de toucinho, deixe dourar, agitando a panela frequentemente, até ficarem crocantes; com a escumadeira retire as tiras de toucinho da panela, coloque no papel toalha e reserve.
Na gordura que restou na panela, cozinhe as cebolas em fogo alto, agitando a panela de vez em quando para que fiquem douradas por igual; escorra as cebolas e passe para uma assadeira cujo tamanho permita que fiquem todas numa só camada.
Regue as cebolas com 2 colheres (sopa) da gordura do toucinho que ficou na panela, leve ao forno e asse por 30 minutos ou até ficarem ligeiramente macias, retire do forno, escorra a gordura das cebolas e reserve.
Enquanto as cebolas estão no forno, derreta a manteiga restante em uma panela média, junte a chalota picada e envolva na manteiga por cerca de 3 minutos, acrescente os cogumelos, cozinhe mexendo sempre, por cerca de 3 minutos e acrescente às cebolas reservadas.
Lave os pedaços de frango em água corrente e enxugue bem com papel toalha.
Reaqueça a gordura deixada pelo toucinho na primeira panela, acrescentando óleo até atingir 3 cm de altura e doure os pedaços de frango, alguns de cada vez.
Quando terminar, escorra toda a gordura na panela e coloque de volta os pedaços de frango que foram dourados.
Em uma panelinha, coloque conhaque, leve ao fogo brando para aquecer, acenda com um fósforo, deixe flambar e despeje cuidadosamente, ainda em chamas, sobre os pedaços de frango, agitando a panela com cuidado até o fogo se extinguir.
Passe os pedaços de frango para uma travessa refratária que possa ir ao fogo e ao forno, com capacidade para 5 litros, adicione o toucinho frito, o amarrado de temperos, tomilho, alho e reserve.
Em uma panela pequena coloque vinho tinto, leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir a 1 1/2 xícara.
Junte farinha de trigo ao caldo que restou na panela onde foram flambados os pedaços de frango, esfregando bem o fundo e os lados da panela com uma colher de pau, acrescente o vinho e misture.
Leve a panela ao fogo alto até ferver, mexendo sempre, deixe cozinhar até engrossar e ficar uniforme, coe o molho e despeje sobre os pedaços de frango.
Cubra parcialmente a travessa com papel alumínio, leve ao forno, na grade do meio e asse por cerca de 30 minutos; junte os cogumelos e as cebolas reservados, regue com o próprio caldo e asse por mais 15 minutos ou até o frango ficar macio.
Elimine o amarrado de temperos, verifique o sal, polvilhe salsa picada e sirva na própria travessa.
Rendimento: 4 porções.
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COQ AU VIN 2


Ingredientes:
2 peitos de frango
4 sobrecoxas
4 coxas de frango
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
150 g de manteiga
2 fatias de toucinho defumado
1/2 garrafa de vinho tinto
150 g de champignon
1 xícara de creme de leite
Louro
Tomilho
Salsinha
Cebolinha
Sal e pimenta.

Modo de preparo:
Corte os peitos e as sobrecoxas em pedaços, tempere com sal, pimenta e passe rapidamente na farinha de trigo.
Doure os pedaços de frango na manteiga.
Retire os pedaços da panela, refogue na mesma gordura toucinho picado, cebolas, alho, recoloque o frango e regue com vinho.
Acrescente champignon, louro, tomilho, salsinha, cebolinha, cozinhe em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
Coloque os pedaços de frango em uma travessa.
Peneire o caldo, misture creme de leite e volte ao fogo apenas para aquecer.
Coloque este molho sobre o frango e sirva.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
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COQ AU VIN 3


Ingredientes:
8 coxas de frango médias
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
1/2 colher (sopa) de alho amassado
200 g de presunto picado
250 g de cogumelos em conserva
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de maizena
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura, lave, seque com papel toalha e reserve.
Aqueça em uma panela manteiga e azeite, junte o frango, frite por 10 minutos ou até dourar uniformemente, adicione cebola, alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
Junte presunto, cogumelos, refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre, adicione vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos ou até a carne ficar macia (se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento).
À parte, dissolva em uma tigela a maizena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho engrossar.
Retire, polvilhe salsinha e sirva com Batatinhas Sauté (receita no site) ou arroz.
Rendimento: 4 porções.
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