CULINÁRIA INTERNACIONAL

CRÊPES COM ESPINAFRE


Ingredientes para o Creme de Espinafre:
1 maço de espinafre
200 g de ricota fresca
6 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para as Crêpes:
1 ovo grande
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
Sal a gosto.

Modo de preparo das Crêpes:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite às colheradas formando Crêpes finos.
Recheie com Creme de Espinafre conforme abaixo.

Modo de preparo do Creme de Espinafre:
Ferva o espinafre na água, escorra e pique bem miúdo.
Misture ao espinafre ricota, creme de leite, parmesão, sal, pimenta e noz-moscada.
Empilhe as Crêpes umas sobre as outras, entremeando com o recheio de espinafre, cubra com 2 colheres de creme de leite, polvilhe parmesão e nozes, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida
Rendimento: 4 pessoas.
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CRÊPES SUZETTE 1


Ingredientes para as Crêpes:
1 1/4 xícara de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Óleo para untar.

Ingredientes para a Calda:
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/3 xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
1/4 xícara de conhaque
Tiras de laranja para decorar.

Modo de preparo da Crêpes:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador, bata rapidamente só para misturar, sem deixar criar muitas bolhas de ar; passe para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.
Aqueça uma pequena quantidade de óleo em fogo brando em uma frigideira antiaderente com 18 cm de diâmetro, junte 1 colher (sopa) da massa de Crêpe e faça movimentos circulares com a frigideira de modo que a massa cubra igualmente todo o fundo.
Quando a borda da massa ficar dourada, vire a Crêpe com ajuda de uma espátula, deixe cozinhar do outro lado e vá colocando as Crêpes prontas em um prato, empilhando-as umas sobre as outras (você deverá obter aproximadamente 12 Crêpres).
Depois de fritar todas as Crêpes, dobre-as em quatro, formando triângulos, arrume em uma travessa e reserve.

Modo de preparo da Calda:
Em uma frigideira grande (que possa ser levada à mesa) coloque manteiga, açúcar, suco de laranja, suco de limão, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe derreter completamente o açúcar e a calda começar a engrossar; acrescente o licor de laranja e misture por alguns segundos.
Coloque as Crêpes lado a lado na frigideira com a calda, cozinhe por cerca de 3 minutos; em seguida, vire as Crêpes cuidadosamente, sem sobrepô-las, para que fiquem bem embebidas de ambos os lados.
Junte conhaque e tiras de laranja, acenda a mistura com um fósforo, deixe flambar e leve à mesa, na própria frigideira, antes que as chamas se apaguem.
Rendimento: 6 porções.
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CRÊPE SUZETTE 2


Ingredientes para a Calda e Recheio:
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de laranja cortada em cubos
2 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
2 colheres (sopa) de licor de laranja.

Ingredientes para a Massa:
2 colheres (sopa) de óleo
6 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo.

Modo de preparo da Massa:
Peneire a farinha de trigo em uma tigela, junte metade do óleo e o ovo, misture bem, acrescente leite, aos poucos, batendo até obter uma mistura lisa; cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos.
Pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com o óleo restante, leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro.
Frite as Crêpes dos dois lados, até dourarem, repita a operação até terminar a massa (o resultado deverá ser 4 Crêpes) e reserve.

Modo de preparo da Calda:
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) de açúcar, metade da casca de laranja, suco de laranja, leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire, acrescente os cubos de laranja, a metade do licor e reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar restantes até obter um creme claro, acrescente o restante do licor e das raspas de laranja, misture bem e espalhe o creme sobre as Crêpes.
Dobre as Crêpes, coloque-as na frigideira com a calda e leve ao fogo baixo até aquecer.
Retire e distribua as Crêpes nos pratos.
Em seguida, coloque o conhaque em uma concha, aqueça, flambe e despeje sobre as Crêpes.
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CRÊPES SUZETTE COM COINTREAU


Ingredientes para Calda:
1/2 laranja média
1/2 limão médio
10 torrões de açúcar ou 4 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de Cointreau
4 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para a Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Casca ralada de 1/2 laranja média
Casca ralada de 1/2 limão médio.

Modo de preparo da Massa:
Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de manteiga, mexendo de vez em quando por 1 minuto ou até a manteiga começar a escurecer, retire do fogo, transfira a manteiga para uma tigela, junte ovo, leite, açúcar e bata com um batedor manual por 1 minuto.
Adicione, aos poucos, farinha de trigo, bata o suficiente para a massa ficar lisa, junte as cascas da laranja e limão, misture bem, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Em seguida, pincele com parte da manteiga restante uma frigideira antiaderente, com 22 cm de diâmetro, leve ao fogo até aquecer, espalhe um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para outro, para a Crêpe ficar bem fina.
Frite dos dois lados até dourar, repita a operação até terminar a massa, untando a frigideira a cada adição de massa e reserve.

Modo de preparo da Calda:
Lave a laranja e o limão, parta-os em 4 gomos, retire somente a casca, elimine a polpa, corte as cascas em tiras finas, coloque-as em uma panela com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, escorra a água, adicione mais 1 xícara (chá) de água, volte ao fogo e deixe por mais 4 minutos ou até ferver novamente, retire do fogo e repita a operação mais duas vezes.
Escorra a água e reserve as tiras de laranja e de limão.
Leve ao fogo uma frigideira com os torrões de açúcar até derreter, adicione suco de laranja, cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar levemente, reduza o fogo, junte as Crêpes uma de cada vez, deixe cozinhar por 15 a 30 segundos de cada lado e repita a operação até terminarem as Crêpes.
A seguir, dobre-as em 4 e distribua nos pratos.
Acrescente na mesma frigideira as cascas de laranja e de limão, o licor, manteiga, cozinhe, sem parar de bater, por 2 minutos ou até ferver e obter uma calda cremosa.
Retire do fogo, regue as Crêpes e sirva em seguida.
Rendimento: 6 Crêpes.
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CRÊPES SUZETTE COM LARANJA E CALDA DE MORANGO


Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
16 colheres (sopa) de açúcar
Sal
2 ovos pequenos
6 a 7 colheres (sopa) de manteiga
250 ml de leite
6 torrões de açúcar
2 laranjas grandes
200 g de morangos pequenos
Licor Grand Marnier
Rum.

Modo de preparo:
Misture em uma tigela farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, acrescente ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, leite, misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente, com fundo grosso e cerca de 12 cm de diâmetro, pincele manteiga, despeje 2 colheres (sopa) bem cheias de massa, distribuindo bem por todo o fundo da frigideira; quando começar a soltar, vire do outro lado e deixe cozinhar.
Pincele novamente a frigideira com manteiga e prossiga o cozimento até esgotar a massa; a medida que ficarem prontos, coloque as Crêpes em um prato e mantenha-as quentes.
Esfregue os torrões de açúcar na casca de laranja, esmigalhe-os e misture com a manteiga amolecida restante e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, bata os morangos (reserve alguns para decoração) com 5 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de Grand Marnier.
Coloque a mistura de manteiga e açúcar em uma frigideira, deixe derreter em fogo baixo, acrescente suco de 2 laranjas, casca ralada de uma delas, misture com uma colher e deixe encorpar ligeiramente; em seguida, dilua com 150 ml de Grand Marnier. Passe as Crêpes, uma por vez, na mistura de licor, polvilhe o açúcar restante, regue com um pouco de rum fervente, flambe e deixe até a chama apagar.
Distribua o creme de morangos por cima e decore com os morangos reservados.
Rendimento: 4 porções.
Dica:
De origem francesa, esta sobremesa deve ser flambada (se preferir, use conhaque no lugar do rum) e servida imediatamente.
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