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ORIENTAL
DASHI
Ingredientes:
1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
4 1/2 xícaras de água
1 xícara de katsuobushi.
Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.
Rendimento: 4 xícaras (960 ml).
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