CULINÁRIA INTERNACIONAL

DOCE DE ABRICÓ CRISTALIZADO


Ingredientes:
1 kg de abricó limpo
1 copo de água
4 xícaras (chá) de açúcar
70 amêndoas descascadas.

Modo de preparo:
Ponha a água no fogo, dissolva o açúcar e dependendo da dureza do abricó coloque-os antes ou depois que a água ferver. Quando os abricós começarem a estufar, espete-os com um garfo e passe-os na beirada de um prato, para seca-los por fora.
No centro do abricó, coloque uma amêndoa, cubra com outro abricó e aperte as beiradas apenas para ligar.
Passe-os em açúcar cristalizado e coloque-os em forminhas de papel, depois que estiverem frios.
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DOCE DE FIGO SECO


Ingredientes:
1/2 kg de figo
3 xícaras (chá) de açúcar
4 copos de água
2 colheres (chá) de erva-doce
Nozes picadas.

Modo de preparo:
Lave os figos, escorra a água e tire os talos.
Se os figos forem grandes, corte-os em quatro; se forem pequenos, em dois.
À parte, junte a água e o açúcar e leve ao fogo brando sem mexer.
Assim que ferver, junte os figos e a erva-doce, deixe cozinhando e mexa de vez em quando, apenas para não grudar no fundo da panela.
Quando começar a engrossar, adicione as nozes.
Ao atingir o ponto, retire do fogo e deixe esfriar.
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DOCE DE HARISSI

Ingredientes:
1 kg de farinha de sêmola
150 g de manteiga sem sal
6 e 1/2 copos de açúcar
Uma colher de chá de fermento
1 copo de leite
1 e 1/2 copos de água
1 colher de sopa de água de flor
50 g de nozes
1 pacote de coco ralado
1 limão.

Modo de preparo:
Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento.
Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida.
Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos.
Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos.
Prepare a calda com 6 copos de açúcar e 1 e 1/2 copo de água, ferva em uma panela durante 1/2 hora.
Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar.
Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi.
Em cada fatia acrescente uma noz.
Leve a massa novamente ao forno por 10 minutos para que ela fique dourada, retire a massa do forno e acrescente sobre ela a calda fira.
Em seguida cubra as fatias com coco ralado.
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DOCE DE MUSSARELA


Ingredientes:
1/2 kg de mussarela cortada em quadrados e deixada de molho em água durante 2 horas (troque a água de quando em quando)
2 copos de açúcar
3 grãos de misque socados
1 copo de semolina
Amêndoas descascadas.

Modo de preparo:
Ferva a água em 2 panelas.
Numa delas acrescente o açúcar e deixe ferver, junte 1 copo de água e deixe ferver novamente.
Acrescente outro copo de água e mais uma vez deixe ferver.
Despeje o misque e a semolina, mexendo sempre até engrossar.
Quando a água da outra panela estiver fervendo, desligue o fogo e passe com escumadeira o queijo que estava de molho para a panela, amasse o queijo dentro da água durante dois minutos. Retire-o com escumadeira e misture-o na primeira panela, mexendo com uma colher de pau, rapidamente e com fogo já apagado.
Quando o mingau estiver ligando e puxando, despeje-o numa travessa e sirva-o enfeitado com as amêndoas.
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DOCE DE MUSSARELA FOLHADO


Ingredientes:
1 kg de mussarela cortada em fatias e deixada de molho de véspera (troque a água de vez em quando)
2 copos de leite
1 copo de semolina
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de misque socado e peneirado
Cerejas.

Modo de preparo:
Quinze minutos antes de levar a mussarela ao fogo, ponha-a numa vasilha com água morna.
Enquanto isso, misture os demais ingredientes e leve-os para cozinhar bem. Vá juntando a mussarela e misturando bem com uma colher de pau para formar uma massa. De vez em quando, tire a panela do fogo, retornando-a antes que esfrie.
Unte uma pedra de mármore com manteiga, retire colheradas de massa e estenda-as sobre a pedra, formando camadas finas.
Vá sobrepondo as camadas, alisando-as, se quiser, com um pouco de calda.
Sirva enfeitado com as cerejas.
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