CULINÁRIA INTERNACIONAL

EBI GURATAN

Gratinado de Camarão com Filé de Peixe

Ingredientes:
200g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
400g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
Manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
Ingredientes para o Molho Branco:
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto, leve para cozinhar em banho-maria e reserve.
Prepare o Molho Branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar até engrossar.
Em uma outra panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o champignon e em seguida os camarões; tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado, acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camarão refogado e finalize com o restante do molho branco.
Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos.
Sirva bem quente.
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EBI NO HAMBAAGU

Hambúrguer de Camarão
Preparado apenas com o filé do camarão, tem um sabor suave e agradável para não perder o seu sabor original.
Experimente fazer em tamanhos pequenos para que possa degustar com o ohashi.

Ingredientes:
400g de camarões limpos sem pele
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de sakê
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:
Retire as vísceras do camarão e com uma faca e bata os camarões até virarem uma massinha.
Dilua o amido de milho com o sakê e reserve.
Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sakê e o restante dos ingredientes; misture bem até ficar com uma consistência homogênea.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados.
Sirva quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.
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EBI NO KIMI-NI

Ingredientes:
8 camarões grandes
8 batatas pequenas
Sal a gosto
2 1/2 xícaras de dashi (receita no site)
3 colheres (sopa) de saquê
6 colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de shoyu
200 gr de vagens
3 colheres (sopa) de maizena
3 gemas
Casca de limão (só a parte verde).

Modo de preparo:
Retire a casca e as vísceras dos camarões deixando a cauda intacta; com a ponta de uma faca abra os camarões ao meio ao longo da barriga sem separar as metades, faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.
Descasque as batatas, apare com a faca dando-lhes formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal, tampe, leve ao fogo forte, cozinhe somente até ficarem macias (não deixe cozinhar demais), retire do fogo, passe em água fria e escorra.
Em uma panela grande, junte dashi, saquê, mirin, shoyu, misture bem, acrescente batatas escorridas, leve ao fogo forte, deixe ferver, retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo e absorverem o seu sabor.
Com a faca elimine o fio lateral das vagens, corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento, afervente e escorra como foi feito com a batata.
Leve o caldo com as batatas ao fogo brando e deixe ferver.
Enquanto isto, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel, envolva-os inteiramente com maizena.
Em uma tigela pequena, coloque gemas e bata até obter uma mistura homogênea.
Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.
Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e, sem tampar a panela, cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda dos camarões ficar rosada.
Acrescente as vagens à panela, deixe o caldo reaquecer e retire do fogo.
Coloque duas batatas em cada prato ou tigelinha, por cima coloque dois camarões, distribua os pedaços de vagem sobre os camarões e regue cada porção com um pouco de caldo.
Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
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EBI NO TEMPURA - Tempura de Camarão

Ingredientes:
1/2kg de camarões
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de glutamato monossódico
1 colher de sopa de saquê

Ingredientes para a Massa (Koromo):
1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Descasque os camarões, deixando a cabeça e a cauda, abra-os ao meio pelas costas e limpe-os.
Faça pequenos cortes transversais, arrume os camarões num prato e espalhe por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar.
Passe cada um dos camarões pela massa e frite-os em óleo quente.

Modo de preparo da Massa:
Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo.
Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo, junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Dicas:
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura.
O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante.
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EBI TO OKURA NO SUMASHI-JIRU

Ingredientes:
4 camarões médios
1/2 xícara de água fervente
Sal a gosto
4 xícaras de dashi (receita no site)
1 colher (chá) de shoyu
2 quiabos cortados em rodelas
1/4 de casca de limão cortada em tiras finas (não use a parte branca).

Modo de preparo:
Tire as cascas dos camarões, deixando a cauda e, com um palito, retire cuidadosamente as vísceras.
Em uma panela coloque água fervente, uma pitada de sal, camarões, leve ao fogo alto, deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados, retire do fogo e escorra.
Distribua os camarões em 4 tigelinhas individuais de sopa e reserve.
Em uma panela, coloque dashi, leve ao fogo médio para ferver, junte uma pitada de sal, shoyu, quiabo, tire do fogo e despeje sobre os camarões.
Distribua as tirinhas de casca de limão pelas tigelinhas e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções.
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