CULINÁRIA INTERNACIONAL

ESFIHA


Ingredientes para a Massa:
20 ml / 4 colheres de chá de fermento
5 ml / 1 colher de chá de açúcar
300 ml / 1 copo e 1/4 de água morna
175 ml / 2/3 copo de manteiga ou margarina
875 ml / 3 e ½ copos de farinha
7 ml / 1 e ½ colher de chá de sal.

Ingredientes para a Recheio:
45 ml / 3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias finamente picadas
1 kg de carne de picada e/ou moída
75 ml / 1/4 copo de "snubar" (pinhão turco)
10 ml / 2 colheres de chá de sal
2 ml / ½ colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de chá de limão.

Modo de preparo da Massa:
Comece adicionando o fermento e açúcar à água, deixando descansar por 10 minutos.
Enquanto isso corte a manteiga na farinha até ficar do tamanho de lentilhas; adicione sal à mistura do fermento, dissolva e adicione a farinha. Misture até se tornar uma massa homogênea.
Bata um pouco; forme uma bola com a massa e coloque numa bacia coberta para descansar por 1 e ½ hora ou até dobrar de tamanho.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque o óleo numa frigideira grande, adicione as cebolas e frite; acrescente a carne e deixe até que ela fique marrom.
Tire o excesso de liquidos, adicione o "snubar", sal e pimenta.
Deixe até ficar no ponto (aproximadamente 30 minutos).
Passe manteiga em assadeiras.
Pegue a massa e corte em pedaços do tamanho de um ovo mais ou menos, faça bolinhas com as mãos e coloque numa superfíicie lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque um número de bolinhas na assadeira e as achate com a ponta dos dedos, coloque um pouco de carne na cavidade central.
Asse a 180°C até as bases ficarem levemente douradas, por volta de 25 a 30 minutos.
A receita rende aproximadamente 22 esfihas.
Sirva com coalhada, como sujestão.
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ESFIHA DE ESPINAFRE


Ingredientes:
1 maço de espinafre
2 cebolas médias
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1 pacote de massa folhada pronta
1/2 xícara de chá de nozes picadas.
Modo de preparo:
Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola.
Refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.
Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos.
Colocar numa assadeira apenas umedecida com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
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ESFIHA DE RICOTA


Ingredientes:
1 pacote de 200g de ricota fresca
2 cebolas grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Preparar a massa para esfiha, conforme a receita no site de "Esfiha Fechada".
Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite.
Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite.
Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.
Rendimento: 15 unidades.
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ESFIHA FECHADA


Ingredientes para a Massa:
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) leite
1/4 de xícara (chá) de óleo.

Ingredientes para o Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de carne moída
2 tomates
2 cebolas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1/2 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de pinhãozinho.

Modo de preparo da Massa:
Dissolver o fermento na água morna e reservar.
Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão).
Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados, rechear com carne moída e fechar na forma de um triângulo, umedecendo as pontas da massa para fechar melhor. Apertar bem e deixar repousar mais 10 min.
Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo, pincelar cada esfiha com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 min.

Modo de preparo do Recheio:
Refogar no azeite a carne moída, misturar os tomates e as cebolas picadas.
Temperar com o sal e a pimenta a gosto, regar com o suco de limão e acrescentar a salsinha picada.
Se preferir, pode adicionar o pinhãozinho.
* Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada.
Rendimento: 15 unidades.
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