CULINÁRIA INTERNACIONAL

FÍGADO DE FRANGO COM MOYASHI

Ingredientes:
1/2 kg de fígado de frango, passado no amido de milho
1/2 cebola em pétalas
1/2 pimentão vermelho em tirinhas
1 dente de alho grande
2 fatias de gengibre inteiras (assim poderá retirar, depois do prato pronto) ou uma colher de café rasa de gengibre em pó
1/2 pacote de moyashi (broto de feijão)
1 xícara de café de shoyu
1 xícara de chá de água, mais ou menos
Óleo para refogar
Cebolinha verde picada bem fininho.

Modo de preparo:
Coloque óleo numa wok ou panela grande, refogue o pimentão por um minuto, junte a cebola, o alho e o gengibre.
Refogue mais até que a cebola esteja transparente.
Retire tudo, menos o gengibre, coloque mais óleo e quando este estiver quente, junte os fígados passados no amido de milho (se fizer mais de 1/2 kg, junte-os aos poucos).
Deixe que dêm uma fritadinha sem mexer e vire-os, junte o shoyu e a água e deixe-os cozinhar uns 5 minutos.
Se precisar, junte mais água.
Se tiver em casa, tempere com aji-no-moto e sakê.
Junte o moyashi e deixe mais uns 3 ou 4 minutos, nâo deixe que murchem demais.
Junte a cebola e o pimentão anteriormente refogados.
Mexa bem, polvilhe cebolinha picada e sirva.
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FRANGO À LUA DE MEL

Ingredientes:
3 filés de peito de frango cortados em cubos
1 colher de sobremesa de missô
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de vinagre de álcool
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino e pimenta da jamaica moídas na hora
Gotinhas de tabasco
Sal a gosto
3 colheres de sopa de amido de milho
1 pimentão pequeno cortado a juliene
1 cenoura pequena cortada a juliene
1/2 cebola cortada grossa
2 dentes de alho picados
10 azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 cálice de vinho madeira
1 colher de sobremesa de estragão seco
1 colher de sobremesa de sálvia seca.

Modo de preparo:
Temperar, na hora, o frango com o shoyu, pimentas, missô, vinagre e sal, em seguida, jogar o amido de milho no frango e misturar bem com as mãos.
Colocar uma frigideira funda de tefal no fogo, e deixar esquentar bem, colocar o azeite e deixar esquentar; acrescentar o frango e com o auxílio de um talher de madeira, separar os pedacinhos para fritarem por igual.
Quando eles estiverem começando a dourar, colocar a cebola, o alho e a cenoura, mexer e abafar por uns 2 minutos.
Abrir e colocar o pimentão e a azeitona, abafar por mais uns 2 minutos.
Espremer entre as mãos as ervas secas (pode usar um pilão) e acrescentar, colocar o vinho madeira, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
Servir diretamente na frigideira acompanhado apenas de uma salada verde.
O peito de frango fica molhadinho, picante pelas pimentas e adocicado pelo vinho e as ervas.... uma verdadeira delícia, baseada nos princípios da culinária chinesa.
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FRANGO COM MISSÔ

Ingredientes:
2 peitos de frango ou 4 filés
1 colher de sopa de missô (pasta de soja)
3 colheres de sopa de óleo para fritar.

Modo de preparo:
Corte os peitos de frangos ao meio, ficando então quatro filés, junte o missô aos filés envolvendo os bem, deixe descansar por, no mínimo, meia hora.
Em uma frigideira, coloque o óleo deixando-o aquecer; então frite os filés de dois em dois.
Dicas:
Não retire o missô dos filés quando for fritá-lo.
Fritar em fogo médio com frigideira tampada.
Se os filés ficarem grosso na hora da fritura, coloque duas colheres de água.
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FRANGO EMPANADO COM MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:
1 kg de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 1/2 kg
3 fatias de raiz de gengibre
2 colheres de chá de sal
Pimenta do reino à gosto.
Ingredientes para a Massa (o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira):
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de aji-no-moto
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de fermento em pó
15 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Coloque o frango para cozinhar em uma panela com 1/2 litro de água, durante 30 minutos, junte os demais ingredientes.
Retire o frango e deixe esfriar.
Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.

Modo de preparo da Massa:
Misture todos os ingredientes e acrecente, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve.
Deve ficar parecida com a massa de panquecas, caso fique mole, acrescente mais farinha.
Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok.
Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo.
Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce.
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FRANGO XADREZ

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 peitos de frango cortados em cubos
1 cebola grande picada
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelinhas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele.

Modo de preparo:
Misture o molho de soja, o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido de milho.
Com essa mistura, tempere o frango e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma panela, doure a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo, junte os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve quente.
Na mesma panela, frite o alho e o gengibre, junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
Acrescente a cebola e os pimentões, a cebolinha 1/2 xícara (chá) de água, mexa bem até engrossar.
Sirva a seguir.
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FRANGO XADREZ FÁCIL

Ingredientes:
6 filés de frango cortados em cubos
Sal a gosto
3 pimentões cortados em cubos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado inteiro e sem pele (opcional).

Ingredientes para o Molho:
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara (chá) de catchup
1 colher (chá) de amido de milho.

Modo de preparo:
Tempere os cubos de frango com o sal.
Em uma panela, aqueça o óleo e coloque o frango, frite-o até ficarem dourados.
Junte os pimentões, a cebola e frite até dourar, junte o amendoim e misture.
À parte, junte o molho de soja, o catchup e o amido de milho. Adicione este molho à panela, misturando bem.
Deixe aquecer, mexendo com colher de pau.
Retire do fogo.
Sirva quente, acompanhado por arroz branco ou risoto de legumes.
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TATSUTA AGE NO NEGI SOOSU KAKE

Frango com Molho de Cebolinha
A diferença deste frango a passarinho está no molho preparado a base de cebolinha e gengibre. A dica é fritá-lo envolvido no ovo batido e passado no amido de milho para deixá-lo crocante.

Ingredientes:
600g de coxa de frango cortado em pedaços
300g (6 a 7 folhas) de repolho
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de shoyu
1 ovo batido para empanar
2 colheres de sopa de amido de milho
Óleo para fritar

Ingredientes para o Molho:
3 galhos de cebolinha verde picados
1 pedaço de gengibre picado
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de vinagre branco
1 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado.

Modo de preparo:
Corte o repolho em senguiri bem fininho e deixe de molho na água até ficar com uma textura crocante. Escorra e reserve.
Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e reserve também.
Faça 2 cortes leves em cada pedaço de frango para que o calor atinja bem o seu interior, tempere o frango friccionando bem com as mãos para tomar o gosto.
Passe os pedaços de frango no ovo batido e em seguida misture com amido de milho.
Aqueça o óleo até atingir 170 graus e frite o frango até ficar bem dourado.
Forre uma travessa com o repolho, coloque os frangos fritos e regue com o molho reservado.
Sirva quente.
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TORI NO UMANI - Umani de Frango

Ingredientes:
1 frango (entre 500 e 600g)
1 copo de nidashi
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
1 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de saquê.

Modo de preparo:
Limpe o frango e corte-o em pedaços
Coloque a carne numa panela com nidashi e cozinhe até o caldo se rduzir, junte o shoyu, o sal, o saquê e o açúcar e cozinhe até o molho secar.
Dica:
A medida dos temperos refere-se a cada 600g de carne.


TORI AGE - Frango Fritos Crocantes

Ingredientes:
9 filés de sobrecoxa de frango, cortados em cubos (800 g)
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
Meia colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de aji-no-moto
1 xícara (chá) de amido de milho
Óleo para fritura em imersão.

Modo de preparo:
Em um refratário grande, coloque o frango, o açúcar, o shoyu, o saquê, o sal e o aji-no-moto, deixe tomar gosto por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe os pedaços de frango no amido de milho, individualmente, envolvendo-os por completo.
Frite-os em imersão no óleo quente, por cerca de 10 minutos, ou até que estejam dourados.
Sirva em seguida.
Dica:
Ao empanar, retire o amido de milho que estiver em excesso, pois quando essa camada é fina, permite que o frango fique bem crocante. Frite logo em seguida, para que os pedaços de frango não umedeçam.
Caso prefira, utilize filés de peito de frango.
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TORI NIKU NO KARÊ AGUÊ

Frango Frito com Tempero de Curry
Ingredientes:
800g de sobrecoxa desossada e cortada em cubos
1 colher de café de açúcar
1 ½ colher de café de curry
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sopa de sakê (vinho de arroz seco)
Óleo para fritar
Amido de milho o suficiente.

Modo de preparo:
Tempere os pedaços de frango com o açúcar, curry, sal, shoyu, sakê e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para temperar por igual.
Passe os frangos pelo amido de milho sem apertar, retire o excesso do amido, pois a sua camada fina fará com que ele fique bem crocante.
Aqueça bem o óleo e frite em fogo médio para fritar por inteiro (frite-os logo em seguida, para que não fiquem úmidos).
Dica:
Para que o frango fique dourado e seco, é necessário que seja frito duas vezes.
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TORI NO TSUQUEYAKI

Tsuqueyaki de Frango
Um frango grelhado agridoce bem ao estilo oriental que todos vão adorar.

Ingredientes:
1 frango inteiro
Molho Tarê (receita no site).

Modo de preparo:
Limpe o frango e corte-o em pedaços.
Prepare o molho tarê em quantidade suficiente para cobrir toda a carne e deixe-a descansando no molho durante 2 horas.
Arrume a carne na grelha e leve-a à brasa, ferva o tarê que restou, coe-o e torne a levá-lo o fogo até se reduzir.
Passe a carne novamente no tarê espêsso e acabe de assá-la.
Sirva os grelhados com nabo ralado ou kabura no benizuquê.
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YAKIMESHI DE FRANGO

Ingredientes:
200 g de arroz japonês
270 ml de água.
Ingredientes para o Yakimeshi:
150 g de peito de frango em cubos pequenos
100 g de cenoura picada em quadrados bem pequenos
100 g de vagem bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Lave o arroz e deixe 20 minutos escorrendo.
Leve o arroz para cozinhar na água em fogo alto, quando começar a ferver, deixe o fogo baixo para secar.
Depois, reserve a panela por 15 minutos para a água secar totalmente.
Cozinhe o frango em água fervente, escorra e reserve.
Em outra panela, cozinhe a cenoura e, depois, adicione a vagem, escorra e reserve.
Em uma panela aquecida, adicione o óleo, os ovos batidos, o arroz cozido, o frango cozido, a cenoura e a vagem.
Mexa bem até cozinhar os ovos, adicione o sal, a cebolinha e misture.
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YAKI TORI 1 - Espetinhos de Frango

Temperados com molho de soja e preparados na grelha, assemelham-se a um minichurrasco pelo seu aspecto dourado e saboroso.

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em pedaços de 3 cm
1 maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm
2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm
Ingredientes para o Molho:
1 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
1 xícara de shoyu (molho de soja)
2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo:
Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que não queimem.
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