CULINÁRIA INTERNACIONAL

HARUMAKI - Rolinho Primavera Doce


Ingredientes:
10 folhas de harumaki
4 maçãs Fuji médias
1 limão
70 g de açúcar.

Modo de preparo:
Numa panela, junte todos os ingredientes menos as folhas de harumaki.
Cozinhe até que as maçãs se tornem macias.
Para Enrolar:
Coloque o recheio (doce de maçã) em uma das pontas da folha, que pode ser quadrada ou redonda.
Vá enrolando, colocando as bordas da massa para dentro de modo que o recheio fique bem envolvido pela massa.
Frite em óleo bem quente, como se estivesse fritando um pastel normal.
Escorra e sirva.
Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro com canela por cima.
Dica:
As folhas de harumaki podem ser encontradas nas lojas especializadas em comida japonesa.
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HARUMAKI

Rolinho Primavera (tipo vegetariano)

Ingredientes:
1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera
Ingredientes para o Recheio:
500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o Molho Agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100ml de água.

Modo de preparo:
Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar; passe para uma tigela e reserve.
Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura, quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até cozinhar, por último, tempere e deixe esfriar.
Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado, proceda da mesma maneira com o restante da massa.
À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na última dobra da massa para que não abra no ato da fritura.
Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.
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HARUMAKI KAWA

Massa Caseira para Harumaki.

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
500ml de água
1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:
Coloque a farinha, a água e o sal, e mexa delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa.
Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga, despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca.
Os discos de massa já estão prontos para serem recheados e fritos.
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ROLINHO PRIMAVERA 1

Ingredientes para a Massa:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de sal.

Modo de preparo da Massa:
Junte a farinha e o sal e vá juntando água até ficar uma massa grudenta e mole.
Pincele água para que não forme casca e leve à geladeira por uma noite.
No dia seguinte, passe um pouco de óleo numa frigideira , pegue um pouco de massa na mão direita e vire-a, 4 ou 5 vezes para formar uma massa bem redondinha, coloque-a no centro da frigideira já quente e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de modo que fique fina e redonda.
Logo que a massa estiver seca, retire-a.
A frigideira não deve estar fria nem quente demais.
Fica como uma panqueca.
Rendimento: Mais ou menos 80 unidades.

Modo de preparo do Recheio:
Corte 1/2 kg de carne de porco em tiras finas e tempere com shoyu, saquê, pimenta do reino e uma colher de maizena; frite-as em 2 colheres de sopa de óleo.
À parte, refogue 1 repolho grande cortado fino, uma cebola picadinha, tempere com um pouco de sal e um pouco de açúcar, 1 colher de sopa de shoyu, 1 pitada de glutamato monossódico.
Logo depois coloque as tirinhas de carne já fritas e uma colher de sobremesa de maizena, dissolvida em um pouco de água (se ficar muito úmido, acrescente mais maizena).
Deixe esfriar numa peneira antes de usar.

Para Rechear:
Vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da 1ª dobra.
Grude as extremidades com um pouco de massa mole e frite.
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ROLINHO PRIMAVERA 2

Ingredientes para a Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de sal.

Ingredientes para o Recheio:
300 g de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 g de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de sakê
2 colheres de sopa de óleo.

Ingredientes para o Molho Agridoce:
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de chá de extrato de tomate.

Ingredientes para o Acabamento:
Óleo para fritar
Farinha de trigo e água para fazer a "cola" que irá fechar os rolinhos.
Modo de preparo da Massa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela funda e junte 1 3/4 xícara (chá) de água.
Misture bem, até formar uma massa líquida e lisa; cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma noite.

Modo de preparo do Recheio:
Junte todos os intredientes, exceto o óleo e misture bem.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogue o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reserve.
Aqueça uma frigideira pequena e coloque pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; doure somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrume os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.

Para montar os Rolinhos:
Estenda cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribua o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho".
Feche cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água.
Frite os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Misture bem todos os ingredientes do molho e sirva acompanhando os rolinhos.
Dicas:
1) Caso queira congelar os discos de massa, proceda da seguinte maneira: depois de pronta, forre uma assadeira grande com filme plástico, arrume uma camada com massas e forrte novamente com filme plástico.
Faça outra camada, cubra e leve ao freezer por 2 horas.
Retire as massas da assadeira e coloque-as num saquinho no freezer.
2) Caso prefira, prepare um rolinho vegetariano: substitua a carne por 150 grs. de cenoura ralada em tiras finas e por 1/2 pimentão vermelho, também cortado em tiras finhas.
Refogue, recheie e frite como o rolinho tradicional; pode-se, também, substituir o recheio por queijo (de coalho, de minas).
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ROLINHOS PRIMAVERA LIGHT


Ingredientes:
1 repolho médio
1 cebola média cortada em tiras finas
1 xícara (chá) de camarões pequenos cozidos
1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado bem fino
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de adoçante de forno e fogão
1 pitada de glutamato monossódico
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Reserve 10 folhas externas do repolho e elimine as nervuras centrais.
Coloque as folhas numa panela com um pouco de água e sal e cozinhe até amolecerem. Reserve.
Corte um pedaço de repolho, o suficiente para 2 xícaras de repolho picado e guarde o restante do repolho para outra ocasião.
Misture o repolho picado à cebolinha a cebola, o shoyu, o saquê e o adoçante e leve ao fogo baixo, junte a água aos poucos, pois não pode ficar com líquido.
Quando estiver macio, mas crocante, acrescente o camarão e o frango, junte o amido de milho dissolvido na água e mexa bem para engrossar.
Tempere com glutamato monossódico e salgue a gosto.
Coloque a mistura dentro das folhas, enrolando como se fosse um rolinho ou um charutinho.
Arranje-os numa travessa e sirva com Molho Agridoce.

Para Congelar:
Prepare os rolinhos com antecedência e embale-os, um a um, em plástico filme.

Para Descongelar:
Tire da geladeira de véspera ou descongele-o e aqueça-o no microondas.
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