CULINÁRIA INTERNACIONAL

KIBE ASSADO


Ingredientes:
1 receita de quibe cru (receita no site)
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Preparar uma receita de "Quibe Cru" e dividir em duas partes.
Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada, colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga, cobrir com a outra parte do quibe cru.
Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
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KIBE CRÚ 1


Ingredientes:
Para 1 kg de carne moída (patinho):
1/2 kg de trigo
Cebola, hortelã, sal e pimenta árabe.

Modo de preparo:
Deixar o trigo de molho em água por 4 horas antes de fazer o quibe.
Após isto, colocar o trigo num pano seco e torcer até ficar quase seco.
Processar: carne e kibe, cebola e hortelã, separadamente.
Ao término do processamento, misturar tudo com as mãos, acrescentando pimenta árabe e sal, se necessário.
Servir com cebola em pétalas, azeite extra virgem e folhas de hortelã.
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KIBE CRÚ 2


Ingredientes:
1 kg de patinho moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de alfavaca
1 maço de hortelã fresca
1 cebola média
2 limões
3 xícaras (chá) de trigo moído
1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Temperar a carne com o sal, a pimenta, a alfavaca, a hortelã, a cebola picada, o suco de limão e passar no processador.
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, espremer com a mão e misturar à carne.
Amassar tudo numa tigela com o azeite de oliva e servir enfeitado com folhas de hortelã, algumas rodelas de cebola e cebolinha verde picada.
Rendimento: 4 pessoas.


KIBE DE BATATA


Ingredientes:
1 copo de trigo moído
1 quilo de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritura.

Modo de preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, espremer na mão para ficar bem seco. Reservar.
Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, escorrer, descascar e passar no espremedor.
Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas, juntar o trigo e a farinha.
Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.
Rendimento: 4 pessoas.
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KIBE DE PEIXE NA BANDEJA


Ingredientes:
1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
2 limões.

Modo de preparo:
Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal.
Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar.
Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos, escorrer e espremer na mão.
Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta.
Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão.
Levar ao forno quente durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
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KIBE FRITO


Ingredientes para a Massa:
1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
Pimenta.

Ingredientes para o Recheio:
100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo.

Modo de preparo da Massa:
A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe crú.

Modo de preparo do Recheio:
Doure os ingredientes antes de misturá-los e reserve.
Pegue uma porção de quibe crú, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador, coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe ou estoure.
Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo.
Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.
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KIBE NA COALHADA


Ingredientes:
1/2 kg de quibe
1 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 litro de coalhada
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de hortelã seca.

Modo de preparo:
Prepare o quibe como na receita de "Quibe Cru" (receita no site).
Enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve.
Numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.
Desligue e espere acabar toda a pressão.
Bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes.
Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora.
Depois de cozidos os quibes, desligue a panela.
Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada.
Polvilhe com hortelã e sirva.
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