CULINÁRIA INTERNACIONAL

ESPAGUETE À PUTANESCA

Ingredientes:
400 gr de espaguete
1/2 kg de tomates maduros
125 gr de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar, acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo.
Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal; mexa bem, corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar por 10 minutos.
Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima.
Sirva imediatamente.


ESPAGUETE À SICILIANA

Ingredientes:
400 gr de espaguete
4 filés de anchova em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em quatro
1/2 berinjela sem casca em cubos
6 tomates grandes maduros
12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
2 pimentões verdes
1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou
1/2 colher (chá) de manjerona seca
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:
Refogue o alho no azeit, até ficar escuro e retire, acrescente a berinjela, os tomates, descascados e em pedaços grandes e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão, corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela.
Acrescente a manjerona, as alcaparras, as anchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos.
Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o.
Junte o molho imediatamente e sirva.


ESPAGUETE À SIRACUSA

Receita tradicional da Sicília.
Ingredientes:
400 gr de espaguete
2 berinjelas médias
2 pimentões grandes
1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho esmagados
10 azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
6 colheres (sopa) de anchovas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Basílico picado grosso, sal e pimenta.

Modo de preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em cubos, mantendo a casca.
Remova a pele dos pimentões, grelhando-os na chama do fogão, raspando com uma faca e lavando-os em água fria; retire as sementes e corte-os em quadradinhos.
Refogue o alho no azeite, junte as berinjelas e mexa bem, acrescente os tomates, sem pele e sem semente, picados.
Deixe ferver por alguns minutos.
Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras, a anchova e o basílico, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Cozinhe o espaguete, "al dente", escorra-o e coloque-o numa travessa funda, polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho bem quente, mexa e sirva.
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ESPAGUETE DE VERÃO

Ingredientes:
500 gr de espaguete de grano duro
1 melão amarelo
1 pacotinho de creme de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
Noz moscada à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sal moderado
300 gr.de presunto cru ou cozido, gordo, em cubinhos
Cheiro verde (salsa e cebolinha)
Azeite de oliva.

Modo de preparo:
Reserve água quente para o espaguete;
Limpe, descasque, retire as sementes do melão e corte-o em cubos.
Numa panela média frite a cebola e o alho no azeite, até dourar levemente, acrescente os cubos de melão, o sal e a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência pastosa.
Acrescente o presunto picado e o creme de leite, salpique noz moscada e corrija o tempero, mais sal ou pimenta, a seu gosto.
Cozinha e escorra o espaguete, acrescente o molho de melão e salpique com cheiro verde.
* Esta receita combina bem com um vinho frizante - um lambrusco seco.
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ESPAGUETE SABOROSO

Ingredientes para seis pessoas:
500 gr de espaguete
1 berinjela grande em cubos
8 tomates descascados e picados
1/2 cebola picada
4 enchovas amassadas
2 dentes de alho
2 pimentões verdes cortados em tiras
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de manjericão picado
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os tomates e a berinjela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 30 minutos.
Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o manjericão, as enchovas e deixe cozinhar em fogo brando por dez minutos.
Corrija o tempero, se necessário, e misture ao espaguete cozido "al dente".

FETTUCCINE AL LIMONE

Ingredientes:
400 gr de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte as raspas, o suco de limão e o creme de leite.
Deixe ferver por dois minutos, tempere com pimenta e sal.
Cozinhe o fettuccine, escorra-o, polvilhe queijo e junte o molho.
Decore com as raspas de limão e parmesão.
Sirva em seguida.
* Além do fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.
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FETTUCCINE ALFREDO

Ingredientes para quatro pessoas:
400 gr de fetucine
250 gr de creme de leite (ou panna)
100 gr de queijo parmesão ralado
60 gr de manteiga
Sal e pimenta branca moída à gosto.

Modo de preparo:
Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada.
Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento, coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o parmesão e sirva imediatamente


GNOCCHI AL PROSCIUTO

Ingredientes para a Massa:
1 litro de leite
250 gr de semolina
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo granna ralado
100 gr de presunto cru em cubinhos.
Ingredientes para o Tempero:
300 gr de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo granna ou parmesão ralado
Manteiga e sal à gosto.

Modo de preparo da Massa:
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver, acrescente a semolina, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar.
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole; coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar.
Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi.
Modo de preparo do Tempero:
Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira.
Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar.
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GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredientes para a Massa:
1 litro de leite
250 gr de semolina
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo granna ralado.
Ingredientes para o Tempero:
Queijo granna ou parmesão ralado
Manteiga à gosto.

Modo de preparo:
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver, acrescente a semolina, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar.
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole; coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar.
Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico.
Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
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GNOCCHI ALTOATESINI

Receita típica do Alto Adige.
Ingredientes para quatro pessoas:
350 gr de farinha de trigo
150 gr de leite
100 gr de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
Noz moscada à gosto.

Modo de preparo:
Numa tijela coloque a farinha, o sal, a noz moscada e misture, adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea.
Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os nhoques em água fervente e salgada, retire-os assim que subirem à superfície.
Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques.
Sirva imediatamente.
* Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos.
Há um utensílio específico para fazer estes nhoques, conhecidos também por Spätzle.
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LUMACHINE CON PATATE

Receita típica da Puglia.
Ingredientes:
400 gr de macarrão verde
6 batatas inglesas em quadradinhos
8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em rodelas
1 colher (chá) de salsa picada fina
6 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia, junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada.
Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada.
Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente.
Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata, misture bem, acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.
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ORECCHIETTE COM COUVE-FLOR

Ingredientes para quatro pessoas:
500 gr massa tipo orecchiette
1 couve-flor média
5 litros de água
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Leve a água ao fogo, deixe levantar fervura, coloque sal e a couve-flor separada em florzinhas; cozinhe por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
Deixe a água do cozimento da couve-flor levantar fervura e nela cozinhe a massa.
Refogue a cebola no azeite, junte a couve-flor e deixe aquecer, mexendo sempre.
Tempere a massa e sirva imediatamente.


ESPAGUETE ALLA CARBONARA

Ingredientes para seis pessoas:
500 gr de espaguete
300 gr de toucinho magro defumado
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto.
* O queijo pecorino pode ser substituído pelo queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite.
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.
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ESPAGUETE ALLA FRANCESE

Ingredientes para quatro pessoas:
350 gr de espaguete
2 colheres (sopa) de mostarda francesa tipo Dijon
1/2 litro de creme de leite (panna)
100 gr de manteiga
1/2 limão
2 gemas de ovo
Sal.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa consistente e homogênea.
Cozinhe o espaguete "al dente", escorra-o, tempere-o com o molho e coloque-o numa assadeira.
Leve-o ao forno quente, pré aquecido, por alguns minutos e sirva quente.
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