CULINÁRIA INTERNACIONAL

MISSÔ TARE - Molho de Pasta de Soja

Ótimo para furai (empanados) como camarão, por exemplo.

Ingredientes:
200 g akai missô
90 g mirim
100 cc shoyu
180 cc sakê
1 dente de alho ralado
Uma pitada ichimi
1 1/2 colher de sopa de açúcar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo todos ingredientes.
Quando ferver, abaixar o fogo e apurar por 15 min, sempre mexendo.
Dicas:
Pode ser usado para fritar com legumes e carne (yasai no miso itame).
Pode ser misturado com um pouco de dashi e usado como molho para cobrir empanados, frango assado (yakitori), mas sem usar o molho de shoyu.
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MOLHO AGRIDOCE 1


Ingredientes:
8 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante
2 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de purê de tomates
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou 4 de vinagre de arroz (o mais apropriado)
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho.

Modo de preparo:
Esquente a água numa panela, junte o açúcar ou adoçante, o shoyu e o purê de tomates.
Deixe ferver, até ter integrado os sabores.
Coloque, então, o vinagre (ponha uma colher por vez e prove, antes de colocar mais, para ver se está a seu gosto) e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água.
Mexa até que engrosse.
Prepare o molho na hora de servir.
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MOLHO AGRIDOCE 2

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
2 fatias de raiz de gengibre em fatias finas
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de tomate cozido sem pele e sem semente e amassados (ou purê de tomates industrializado)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:
Esquente o óleo em uma panela pequena, frite o alho, o gengibre e a cebola, durante um minuto e meio, em fogo moderado. Coloque os demais ingredientes, menos o amido e mexa bem até que o açúcar se dissolva completamente.
Aumente o fogo e, mexendo sem parar, junte a maizena dissolvida em 4 colheres de sopa de água.
Espere o molho engrossar e retire do fogo.


MOLHO AGRIDOCE ESPECIAL

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
2 fatias de raiz de gengibre em fatias finas
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de tomate cozido sem pele e sem semente e amassados (ou purê de tomates industrializado)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:
Esquente o óleo em uma panela pequena, frite o alho, o gengibre e a cebola, durante um minuto e meio, em fogo moderado. Coloque os demais ingredientes, menos o amido e mexa bem até que o açúcar se dissolva completamente.
Aumente o fogo e, mexendo sem parar, junte o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água.
Espere o molho engrossar e retire do fogo.
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MOLHO DE TOMATE E GENGIBRE


Ingredientes para a 1ª Etapa:
1/2 litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
5 tomates picados
3 dentes de alho
1/2 cebola picada
Sal a gosto
2 colheres de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar
Bater tudo no liqüidificador.

Ingredientes para 2ª Etapa:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
5 fatias finas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
Maizena (para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria.

Modo de preparo:
Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves.
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MOLHO DE GENGIBRE SIMPLES

Ingredientes:
5 fatias fininhas de gengibre, já descascado
4 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Modo de preparo:
Pique muito bem o gengibre e misture os demais ingredientes.
Deixe repousar por 1/2 hora, mexa novamente e sirva em molheira.
Esse molho acompanha carnes, frango e peixes.
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MOLHO PARA PESCADOS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de caldo de peixe - pode-se usar Hondashi
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
6 fatias de gengibre, descascadas e muito bem picadas.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe repousar, em temperatura ambiente, por 1/2 hora.
Depois do tempo de repouso, remisture e sirva, como acompanhamento de peixes e frutos do mar.
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TARÊ 1

Molho para Assados.
Ingredientes:
1/2 copo de mirim
1/2 copo de shoyu
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico.

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes numa panela, leve a mistura ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
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TARÊ 2

Molho para Frutos do Mar e Carnes de Porco
Ingredientes:
5 colheres de sopa de aguardente
7 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela, leve a mistura ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
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TOSA SHOYU

Ingredientes:
1/2 xícara de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de katsuobushi
1 pitada de aji-no-moto.

Modo de preparo:
Em uma panela pequena junte shoyu, saquê, katsuobushi, aji-no-moto, misture bem, leve ao fogo alto, mexa até ferver e tire do fogo.
Passe o molho de soja em uma peneira ou coador de malha bem fina, coloque em uma tigelinha de servir e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Sirva acompanhando sashimi de todos os tipos.
Rendimento: 1/2 xícara (120 ml).
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