CULINÁRIA INTERNACIONAL

NORIMAKI-SUSHI


Ingredientes para o Arroz:
2 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
2 xícaras de água
1/2 xícara de vinagre de arroz
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal.

Ingredientes para o Kampyo:
30 gr de kampyo
Sal
Água para aferventar
3 colheres (sopa) de água
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyu
5 folhas de alga nori.

Ingredientes para o Tezu:
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo do Arroz:
Prepare o arroz de acordo com as intruções no começo da receita de Nigiri Sushi (receite no site) usando os ingredientes nas quantidades indicadas e reserve.
Com uma faca afiada corte as tiras de Kampyo em 3 pedaços, esfregue com sal, lave em água corrente, coloque em um panela, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra e esprema com as mãos até eliminar a água.
Coloque em uma panela, regue com as 3 colheres (sopa) de água, polvilhe açúcar, respingue shoyu, leve ao fogo alto, cozinhe até o líquido ser absorvido, tire do fogo e reserve.
Toste 2 folhas de alga juntas em uma grelha até começarem a ficar esverdeadas, tire imediatamente do fogo para não tostar demais e corte ao meio no sentido da altura (cada pedaço deverá medir cerca de 10 x 17 cm).
Prepare o Tezu juntando em uma tigela pequena água, vinagre de arroz, sal e misturando bem.
Coloque um pedaço de alga nori sobre o sudare (esteirinha) em sentido contrário ao lado do comprimento.
Umedeça as mão com o Tezu, separe 1/2 xícara do arroz preparado, faça uma bola, ponha sobre a alga, espalhe o arroz com cuidado sem esmagar, formando uma camada uniforme e deixando uma margem e 1,5 cm do lado oposto.
Faça um sulco no centro da camada de arroz, coloque 3 tiras de Kampyo, umediça as tiras com Tezu, dobre o sudare sobre o Sushi e, pressionando firmemente, vá enrolando até envolver inteiramente o arroz.
Com as mãos aperte as pontas do rolo de arroz para firmar e deixe descansar por 2 minutos.
Umedeça uma faca com o Tezu, corte o rolo de Sushi ao meio, limpe a faca e corte os dois rolos juntos novamente ao meio para obter 4 pedaços.
Procedendo da mesma maneira, prepare mais Sushis com os ingredientes restantes, coloque em uma travessa e leve à mesa.
Rendimento: 4 porções.
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