CULINÁRIA INTERNACIONAL

OEUFS POCHÉS À LA BOURGUIGNONNE


Ingredientes:
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 bouquet garni preparado com 3 raminhos de salsa, 1 folha de louro e 2 raminhos de tomilho
1 cebola média cortada em rodelas
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (chá) de açúcar
6 ovos
3 fatias de pão de forma sem casca
Manteiga para untar
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Ponha vinho tinto, bouquet garni, cebola em rodelas, pimenta do reino, açúcar em uma panela grande, misture com uma colher de pau, leve ao fogo brando, cozinhe por cerca de 20 minutos ou até reduzir o líquido pela metade, retire do fogo, coe, devolva à panela, leve novamente ao fogo brando e deixe ferver.
Quebre os ovos, um a um, delicadamente, no molho de vinho, tampe a panela, cozinhe por cerca de 3 minutos ou até as claras ficarem firmes; com uma escumadeira tire os ovos cuidadosamente do molho e reserve em um prato, em banho-maria para que se mantenham aquecidos.
Unte as fatias de pão com manteiga, coloque em uma frigideira, leve ao fogo médio e frite por 1 minuto ou até ficarem douradas por igual, retire do fogo.
Corte os ovos pochés usando um cortador de biscoitos de 6 cm de diâmetro, aparando as irregularidades da clara.
Distribua as torradas em três pratos fundos, coloque 2 ovos sobre cada uma, regue com o molho de vinho quente e leve imediatamente à mesa.
Rendimento: 3 porções.
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