CULINÁRIA INTERNACIONAL

PAELLA AUTÊNTICA


Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de feijão branco
1/2 kg de pato em pedaços pequenos
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes
4 dentes de alho
1 pimentão verde sem semente
200g de vagem
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
600g de arroz
1 envelope de açafrão.

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro, ferva até ficar levemente macio, escorra e reserve.
Ferva o pato com água durante 10 minutos, retire e reserve o líquido.
Esquente azeite em uma frigideira bem grande, doure o pato, o frango e o coelho, adicione tomates, alho, pimentões e vagem picados, feijão, sal, páprica e a água em que cozinhou o pato.
Ferva durante 15 minutos em fogo médio, junte arroz, açafrão e água se necessário, retifique o sal e ferva em fogo alto por mais 15 minutos, baixe o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas.
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PAELLA COM LEGUMES


Ingredientes:
600g de bacalhau
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
12 camarões graúdos
2 dentes de alho
600g de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 litro de água
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
12 raminhos de couve-flor
200g de fava
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1 colher (chá) de páprica
1 envelope de açafrão
1 vidro de fundos de alcachofra
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes, tire a pele e as espinhas antes de usar.
Esquente azeite em uma frigideira grande, frite os camarões limpos, alho picado e reserve.
Refogue no mesmo azeite arroz e bacalhau, coloque caldo de galinha, água, tomates, pimentões picados, couve-flor, fava, ervilha, páprica, açafrão, ferva durante 15 minutos em fogo alto e espalhe fundos de alcachofra e camarões graúdos, sem mexer.
Baixe o fogo ao mínimo e cozinhe mais 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar durante 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas.
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PAELLA À MARINEIRA


Ingredientes para a Paella:
500 gr de garoupa
500 gr de marisco da pedra
500 gr de carne de siri
500 gr de lula
500 gr de polvo
1 kg de camarão sem casca
2 kg de camarão com casca
1 kg de cebola de cabeça
800 gr de ervilhas frescas congeladas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
200 gr de pimentão amarelo sem pele e sem sementes
200 gr de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
200 gr de pimentão verde sem pele e sem sementes
50 gr de açafrão da terra
200 gr de alho
2 kg de arroz parborizado
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 colher de chá de curry
Sal à gosto
1 colher de chá de páprica.
Ingredientes para o Caldo de Peixe:
500 gr de cabeça e espinha de peixe
3 litros de água
1 colher de açafrão.

Modo de preparo do Caldo de Peixe:
Ferva por 15 minutos e coe.

Modo de preparo da Paella:
Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, marisco, tomate, pimentão e cozinhe por 20 minutos.
Acrescente arroz, camarão, ervilhas, açafrão, cury, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz.
Tampe; se não tiver uma tampa, use papel alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha.
Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.
Acompanhe com Salada Verde e Pão d´Água fresco.
Rendimento: 25 pessoas.
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PAELLA À MARINHEIRA


Ingredientes:
3 cabeças de peixe
1 litro de água
Sal à gosto
1 cenoura
1 talo de salsão
250g de mexilhão
1/2 litro de água
1 copo de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
12 camarões graúdos
1/2 kg de camarão miúdo
600g de arroz
1/2 kg de cação ou outro peixe
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
250g de lula bem limpa
1 colher (chá) de páprica doce
3 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho
1 envelope de açafrão.

Modo de preparo:
Faça um caldo de peixe fervendo as cabeças com água, sal, cenoura, salsão e cebola picados, durante 1 hora, coe e reserve.
Lave os mexilhões e leve ao fogo com água e vinho, ferva até abrirem as conchas, escorra, coe o caldo e reseve.
Esquente azeite em uma frigideira bem grande, frite os camarões graúdos limpos e retire.
Frite os camarões miúdos limpos, junte arroz, refogue bem, acrescente peixe cortado em pedaços pequenos, ervilha, lula cortada em anéis, páprica, tomates e alho picados, junte caldo do peixe e mariscos, completando 1 e 1/2 litro de líquido.
Quando começar a ferver, coloque açafrão, mais sal se for preciso e os mariscos.
Distribuir os camarões graúdos na superfície do arroz.
Se necessário, coloque um pouco mais de água, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe mais 10 minutos sem mexer.
Desligue o fogo e deixe repousando 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas.
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PAELLA MISTA


Ingredientes:
250 gr de mexilhão
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva
12 camarões graúdos
1/2 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 kg de lombo de porco em pedaços pequenos
8 camarões miúdos
600 gr de arroz
3 tomates sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
2 pimentões verdes sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
1 envelope de açafrão
Sal à gosto
1 colher de chá de páprica doce
1/2 kg de peixe em pedaços pequenos.

Modo de preparo:
Limpe os mexilhões e cozinhe com água e vinho até abrir, escorra, coe o caldo e reserve.
Frite no azeite os camarões graúdos e reserve.
Doure no mesmo azeite as carnes, junte o camarão miúdo e o arroz, refogando bem.
Adicione tomates, alho, pimentões picados, junte caldo do mexilhão e água, completando 1 e 1/2 litro de líquido.
Adicione tabletes de caldo de galinha, ervilha, açafrão, sal, páprica, peixe e ferva em fogo forte durante 10 minutos.
Baixe o fogo ao mínimo e cozinhe mais 10 minutos sem mexer.
Espalhe o camarão graúdo sobre o arroz, desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas.
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