CULINÁRIA INTERNACIONAL

QUICHE DE LEGUMES E PANCETTA


Ingredientes:
400 g de massa folhada pronta
6 pimentões amarelos
200 g de tomates-cereja
2 colheres (sopa) de tomilho e manjerona picados
Manteiga para untar
300 g de pancetta defumada em cubinhos
8 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Coloque os pimentões no grill do forno ou espetados em um garfo sobre a chama do fogão, elimine a película externa, abra, retire as sementes e os filamentos brancos e corte-os em tiras de 2 a 3 cm de largura.
Lave os tomates-cereja, enxugue, corte-os ao meio, coloque-os em uma tigela, junte pimentão, sal e metade das ervas picadas, misture e deixe marinar até o momento de usar.
Divida a massa ao meio, abra as duas partes em dois discos de cerca de 3mm de espessura e distribua em duas assadeiras de 20 a 22 cm de diâmetro, untadas com manteiga e forradas com papel-manteiga.
Bata os ovos em uma tigela com creme de leite, sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada; distribua este creme em partes iguais nas duas assadeiras com a massa.
Disponha por cima pancetta, pimentão, tomate e as ervas restantes.
Leve a Quiche ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e sirva morna.
Rendimento: 8 porções.
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QUICHE LORRAINE 1


Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo especial
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada gelada
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Cerca de 4 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo para polvilhar
Manteiga para untar
12 fatias de bacon
2 ovos
2 gemas
2 xícaras de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de noz-moscada (opcional)
1/2 xícara de queijo tipo suíço ralado grosso
1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos.

Modo de preparo:
Em uma tigela grande previamente gelada e bem enxuta, coloque farinha de trigo, gordura vegetal, manteiga, misture rapidamente com a ponta dos dedos, fazendo com que a gordura e a farinha se transformem em uma farofa grossa, junte 3 colheres (sopa) de água de uma vez, misture rapidamente e, aos poucos, vá amassando até obter uma massa lisa, que se desprenda das mãos.
Forme uma bola com a massa, se ficar muito quebradiça, junte mais 1 colher (sopa) de água, vá acrescentando mais gotas, aos pouquinhos, até a massa se desprender novamente das mãos; embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 3 horas.
Cinco minutos antes de abrir a massa, retire-a da geladeira; se estiver muito dura, aperte-a com o rolo de macarrão em vários pontos, até ceder.
Ponha a bola de massa sobre uma superfície enfarinhada e, com o punho, achate-a até obter um círculo com cerca de 3 cm de espessura.
Enfarinhe novamente a superfície e a massa; com o rolo abra a massa partindo do centro para a frente (lado oposto de onde você se encontra), parando o rolo a uns 3 cm da borda; levante a massa, gire-a para sua direita até atingir o espaço ocupado pelos ponteiros do relógio quando marcam duas horas.
Abra novamente a massa para a frente.
Torne a girar este pequeno espaço para a direita, levante a massa, gire, etc., até obter um círculo com cerca de 3 mm de espessura (se a massa grudar na superfície, levante-a delicadamente e enfarinhe novamente a superfície).
Unte com manteiga uma forma de abrir com 25 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade.
Enrole a massa no rolo e desenforme sobre a forma, deixando cair sobre as laterais; aperte a massa delicadamente sobre o fundo e as laterais da forma, tomando cuidado para não esticá-la.
Passe o rolo pelas bordas da forma para cortar o excesso de massa, fure o fundo da massa com um garfo, sem atravessá-la e atingir a forma.
Leve à geladeira por 1 hora ou até a massa ficar firme.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (220º C).
Leve a massa ao forno e asse por cerca de 10 minutos; retire, fure novamente o fundo da massa e leve ao forno por 3 a 5 minutos ou até a massa começar a se afastar dos lados da forma e ficar levemente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Deixe o forno pré-aquecido em 180º C.
Em uma frigideira sem gordura, coloque as fatias de bacon, leve ao fogo médio e frite até ficarem secas e crocantes; retire do fogo, deixe escorrer sobre papel toalha e, quando ficarem frias, esfarele com a ponta dos dedos e reserve.
Em uma tigela, coloque ovos, gemas, creme de leite, bata ligeiramente, tempere com sal e pimenta e, se quiser, junte noz-moscada.
Misture queijo suíço e parmesão e acrescente à mistura de ovos, mexendo bem.
Distribua o bacon esfarelado sobre a massa de torta já fria, espalhe a mistura preparada por cima tomando cuidado para que fique 1,5 cm abaixo da borda da torta.
Espalhe os pedacinhos de manteiga sobre o recheio, leve a torta à grade superior do forno e asse por cerca de 30 minutos ou até o recheio crescer e dourar. Espete a ponta de uma faca no centro da torta: se a lâmina estiver limpa ao ser retirada, a torta estará pronta.
Retire o aro da forma delicadamente, passe uma faca grande sob a torta para separá-la do fundo da forma, deslize a torta cuidadosamente para um prato de servir, deixe esfriar completamente e leve à mesa.
Rendimento: 6 porções.
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QUICHE LORRAINE 2


Ingredientes para o Recheio:
3 ovos
250 g de creme de leite
6 fatias de bacon
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo gruyére (ou parmesão) ralado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para a Quiche:
1 copo de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo da Quiche:
Misture farinha, manteiga, sal, água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem; faça uma bola e deixe repousar na geladeira durante 1 hora.
Molde a massa com a mão em uma fôrma untada, deixando uma beirada para colocar o recheio e fure com o garfo várias vezes.

odo de preparo do Recheio:
Refogue na manteiga o bacon picado.
Distribua os pedacinhos de bacon frito sobre a massa.
Bata os ovos com sal, pimenta, misture creme de leite e queijo, derrame sobre a massa e leve ao forno médio durante 20 minutos.
Diminua a temperatura e asse por mais 10 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
Sugestão:
O bacon pode ser substituído por alho-poró cortado em rodelas e refogado na manteiga.
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