CULINÁRIA INTERNACIONAL

RATATOUILLE NIÇOISE


Ingredientes:
2 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e sementes, cortados em quatro
1 kg de berinjelas descascadas e cortadas em fatias de 2 cm de espessura
1 kg de abobrinhas com casca, cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
1/2 xícara de azeite de oliva
500 gr de pimentões vermelhos sem sementes e cortados em quadradinhos de 2 cm
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e separadas em anéis
1 xícara de salsa bem picada
2 colheres (chá) de manjericão fresco picado ou 4 colheres (chá) de manjericão seco esmigalhado
4 dentes de alho bem picados
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Corte os pedaços de tomate em tiras de 1 cm de largura e deixe escorrer sobre papel toalha.
Polvilhe as fatias de berinjela e as rodelas de abobrinha com sal, espalhe-as formando uma camada entre papel toalha, coloque um prato grande por cima e deixe que escorram por 30 minutos, enxugue novamente com papel toalha.
Em uma panela grande aqueça azeite em fogo médio, junte as fatias de berinjela, doure por 1 minuto de cada lado, tire do fogo e escorra sobre papel toalha.
Faça o mesmo com pimentões; por último doure as cebolas, acrescentando mais azeite à panela se precisar e reserve em um prato.
Em uma tigelinha misture salsa, manjericão, alho e reserve.
Em uma panela com capacidade para 5 litros, de preferência com fundo reforçado ou com o interior esmaltado, coloque 1 colher (sopa) de azeite que foi usado para dourar os legumes.
Divida as berinjelas em três porções, espalhe uma parte no fundo da panela, polvilhe com 1 colher (chá) da mistura de salsa, tempere com sal e pimenta, em seguida distribua camadas sucessivas de abobrinha, pimentão, cebola, tomate, polvilhando cada camada com a mistura de salsa, finalize com uma camada de berinjela, polvilhe a mistura, tempere novamente com sal e pimenta e junte o azeite restante da panela onde os legumes foram dourados.
Leve a panela ao fogo médio, até ferver, reduza o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até os legumes ficarem macios, mas ainda bem firmes, retirando todo o líquido do cozimento com uma colher a cada 5 minutos e reservando em uma panela pequena.
Retire a panela com os legumes do fogo e reserve.
Leve a panela com o líquido reservado ao fogo alto, deixe ferver até reduzir a 2 colheres (sopa), formando uma espécie de caldo.
Regue os legumes com o caldo e leve a Ratatouille à mesa.
Rendimento: 12 porções.
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