CULINÁRIA INTERNACIONAL

RISI E BISI(Típico Risoto Veneziano)

Ingredientes:
400 gr de ervilhas frescas
50 gr de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
*Pode-se usar bacon ao invés de presunto.

Modo de preparo:
Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga, acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos.
Junte as ervilhas, coloque água até cobri-las e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o arroz e mexa, adicione o caldo de galinha quente.
Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.
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RISO CON ARAGOSTA ALLA SARDA ( Arroz com Lagosta )

Receita típica da Sardegna.
Ingredientes:
2 lagostas limpas
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho grande esmagado
2/3 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 kg. de purê de tomate
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerona ou
1 colher (chá) de manjerona seca
1 colher (sopa) de mel
4 xícara de arroz cozido bem quente
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Cozinhe a lagosta em água fervente, remova a carne da casca, corte-a em pedaços e reserve.
Refogue alho e a cebola no azeite, por 5 minutos, junte o purê de tomate, a manjerona, o mel, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo brando, acrescentando água fervente, se necessário.
Misture a lagosta com o arroz, coloque por cima o molho e sirva em seguida.
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RISOTO À PIEMONTESA

Ingredientes para seis pessoas:
200 gr de presunto em cubos
3 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
1 cebola média ralada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Doure a cebola em duas colheres de manteiga, junte o arroz.
Refogue, acrescente o presunto, os tabletes de caldo de galinha e a água fervente, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 min, ou até que fique seco, mexendo de vez em quando.
Acrescente as duas colheres de manteiga e o queijo ralado.
Sirva quente.
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RISOTO À SICILIANA

Ingredientes para cinco pessoas:
4 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
4 berinjelas médias
8 tomates sem pele e sem semente picados
4 colheres(sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de óleo para fritura
6 colheres (sopa) de queijo ralado
1 dente de alho
Folhas de manjericão picado
Salsa picada
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz em oito xícaras água e sal a gosto. Reserve.
Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. de espessura, polvilhe-as com sal e coloque-as numa peneira, durante 30 minutos, para que percam a água amarga.
Coloque numa frigideira o óleo e frite as berinjelas; escorra-as em papel absorvente;
Refogue, por 10 minutos, no azeite de oliva os tomates juntamente com as folhas de manjericão e a salsa, junte as berinjelas, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos, juntando um pouco de água se necessário; o molho deve ficar ligeiramente encorpado.
Coloque o arroz numa forma refratária e despeje o molho sobre ele; espalhe por cima pequenos flocos de manteiga e queijo ralado.
Leve ao forno quente pré aquecido à temperatura de 200ºC, até que a superfície fique dourada.
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RISOTTO AL PARMIGIANO

Ingredientes:
320 gr de arroz arbóreo
90 gr de manteiga sem sal
50 gr de queijo parmesão ralado
120 ml de vinho branco seco
40 g. de cebola ralada
1,5 litro de caldo de galinha fervendo
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogue a cebola, sem dourar, em 30 gramas de manteiga, numa panela baixa e larga, junte o arroz, sem lavar, e refogue por três minutos, mexendo sempre.
Sem parar de mexer coloque o vinho e deixe evaporar, acrescente um pouco de caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido.
Durante 14 minutos vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo sempre até evaporar.
Polvilhe o sal e cozinhe mais alguns minutos, até o perfeito cozimento do arroz.
Corrija o sal, se necessário e retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado e mexa rapidamente.
Sirva em seguida.
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RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredientes para quatro pessoas:
200 gr de arroz italiano, tipo vialone, nano ou arbório
30 gr de queijo parmesão ralado
2 envelopes de açafrão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
1 copo de vinho branco seco
1 litro e meio de caldo de carne.

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela média com a manteiga e o azeite e doure a cebola, junte o arroz, frite-o alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe evaporar e adicione o açafrão.
Coloque o caldo de carne quente, aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe por 16 minutos.
Retire e polvilhe o queijo parmesão.
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RISOTO AO VINHO TINTO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substituído por um Côtes-du-Rhône)
1 copo de água
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
80g de manteiga
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogar a cebola na metade da manteiga, colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer.
Acrescentar um copo de água, o sal, o parmesão e cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água.
Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos, acrescentar a manteiga restante e servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas.
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RISOTO COM ABÓBORA

Ingredientes:
100 gramas de abóbora
1 tablete de caldo de carne
200 gr de arroz
50 gr de creme de leite
100 gr de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Salsinha picada, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cortar a abóbora em pequenos cubos.
Refogar a cebola no azeite e juntar o arroz, fritando por 2 minutos, sem parar de mexer.
Colocar o vinho e deixar evaporar, sem mexer; acrescentar o caldo de carne, dissolvido em um copo de água e cozinhar por 10 minutos. Adicionar mais água, se necessário.
Colocar a abóbora, cozinhando em fogo brando por mais 7 minutos, sem mexer. Corrigir o sal, se achar conveniente. Desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos.
Acrescentar a manteiga e o creme de leite, misturando rapidamente.
Salpicar salsinha picada e parmesão e servir a seguir.
Rendimento: 4 pessoas.
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RISOTO COM CAMARÃO

Ingredientes:
1kg de tomates sem pele e sem sementes
1 copo de vinho branco seco
200g de arroz
300g de camarão miúdo limpo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 cenoura picada
1 cebola picada
Sal e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Refogar a cebola e o camarão no azeite, juntar o arroz, os tomates passados no liquidificador, a cenoura, o sal, os cravos-da-Ííndia e cozinhar por 10 minutos.
Pôr o vinho e cozinhar em fogo brando por maus 10 minutos, se houver necessidade, acrescentar mais água.
Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos.
Salpicar salsinha picada e servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas.
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RISOTO COM CHAMPAGNE

Receita típica do Lácio.
Ingredientes para 4 pessoas:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 garrafa de champanhe seco
2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de manteiga
1/ 2 litro de creme de leite
1 cebola média picada
2 cebolas grandes em anéis finos
1/2 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de cogumelo fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Limpe os cogumelos, um a um, com um pano macio e corte-os em lâminas.
Refogue-os, com a cebola picada, numa colher (sopa) de manteiga em fogo brando e reserve.
Coloque o arroz de molho no champanhe por duas horas.
Leve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá de creme de leite, quando ferver, misture o arroz e o champanhe que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira; acrescente o caldo de galinha fervente e deixe cozinhar em fogo moderado, até absorver todo o caldo e estar cozido "al dente".
Junte o creme de leite restante e o sal, misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos.
Retire-o e coloque-o num prato.
Refogue na manteiga restante as cebolas em anéis, com o açúcar, sem deixar dourar, distribua-as sobre o arroz e, por cima, os cogumelos refogados ainda quentes.
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RISOTO COM CHAMPIGNON 1


Ingredientes:
200g de arroz
1/2 colher (sopa) de açafrão
1 tablete de caldo de galinha
150g de champignon fatiado
1 cebola picada
80g de manteiga
1 copo de vinho branco seco
Salsinha picada e sal à gosto
Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Refogar a cebola na metade da manteiga, juntar o arroz e fritar por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescentar o champignon, o sal, o açafrão, o vinho e deixar evaporar o líquido, sem mexer.
Colocar o caldo de galinha dissolvido num copo de água e cozinhar por 20 minutos, adicionar mais água, se necessário. Desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos.
Colocar o restante da manteiga e o parmesão, misturar e salpicar salsinha picada.
Servir a seguir.
Rendimento: 4 pessoas.
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RISOTO DE CHAMPIGNON 2

Ingredientes para quatro pessoas:
2 xícaras (chá) de arroz
500 gr de champinhon frescos em pedaços
100 gr de bacon em fatias
2 dentes de alho amassados
2 cubinhos de caldo de carne ou
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de molho de pimenta.

Modo de preparo:
Corte o bacon em tirinhas e frite-o no azeite, com o alho, coloque o arroz e refogue.
Adicione os cubos de caldo de carne e junte 4 xícaras de água quente ou duas, se colocar 2 xícaras de caldo, acrescente o champinhon, misture bem e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada.
Quando estiver cozido, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente; apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Sirva com queijo parmesão ralado.
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RISOTTO CON FUNGHI

Ingredientes:
320 gr de arroz arbóreo
200 gr de cogumelos "Porcini" frescos ou
30 gr de cogumelos secos
90 gr de manteiga sem sal
50 gr de queijo parmesão ralado
120 ml de vinho branco seco
40 gr de cebola ralada
1 colher (sopa) cebola ralada
1 punhado de salsa picada
1,5 litro de caldo de galinha fervendo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogue uma colher de cebola no azeite, junte o alho e os cogumelos cortados (se forem secos, deixe previamente de molho em água quente, por meia hora). Reserve esta água.
Refogue um pouco os cogumelos, acrescente uma concha da água onde ficaram de molho e reserve.
Refogue a cebola, sem dourar, em 30 gramas de manteiga numa panela baixa e larga, junte o arroz sem lavar e mexendo, refogue por três minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer.
Acrescente um pouco de caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido.
Num prazo de 14 minutos, vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo até evaporar; acrescente o sal e cozinhe mais alguns minutos, até o perfeito cozimento do arroz.
Corrija o tempero, se necessário, junte os cogumelos, mexa e retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.
Misture e sirva imediatamente.
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RISOTO CREMOSO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados
1 litro de leite fervente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 lata de milho verde
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e refogue bem o arroz, acrescente o alho e o leite e mexa.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar e cozido e macio.
Misture o queijo, a manteiga, o milho e a cebolinha e sirva a seguir.
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RISOTO DE FÍGADO DE GALINHA


Ingredientes para 4 pessoas:
1 1/2 xícara (chá) arroz arbóreo
150 gr fígado de galinha picados
125 gr cogumelos picados
1/2 xícara (chá) cebola picada
3 colheres (sopa) manteiga
1/4 de xícara (chá) vinho branco seco
1 dente de alho amassado
3 xícaras (chá) caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Sal.

Modo de preparo:
Aqueça uma colher de manteiga numa panela grande, junte a cebola, os cogumelos e os fígados de galinha e frite por cinco minutos, acrescente o arroz e mexa. Junte o sal, o vinho, o alho e cozinhe por 15 minutos.
Incorpore duas xícaras de caldo de galinha e cozinhe, mexendo sempre, acrescentando, aos poucos, o resto do caldo até o arroz ficar macio e quase seco.
Acrescente o restante da manteiga, corrija o sal, se necessário e sirva com queijo parmesão ralado.
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RISOTO DE FONTINA

Receita típica do Vale da Aosta.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de manteiga
Fatias de queijo Fontina
Torradas de pão com manteiga
1 pitada de canela.

Modo de preparo:
Numa panela derreta duas colheres de manteiga, coloque o arroz e refogue, mexendo.
Junte o vinho e, mexendo, deixe evaporar; coloque um pouco de caldo de carne e deixe evaporar, mexendo sempre.
Repita a operação, por vinte minutos, aproximadamente, até terminar o caldo de carne.
Polvilhe a canela, misture e retire.
Coloque o risoto num refratário aquecido, cubra com as torradas e por cima disponha as fatias de fontina.
Derreta o restante da manteiga e espalhe sobre o fontina.
Sirva imediatamente.
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RISOTO DE QUEIJO

Ingredientes para seis pessoas:
400 gr de arroz cru tipo arbóreo
100 gr de queijo mussarela em cubos
100 gr de queijo gorgonzola em cubos
100 gr de queijo provolone em cubos
100 gr de queijo parmesão ralado
1 cálice de conhaque
80 gr de nozes picadas
20 gr de nozes inteiras
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de carne ou
1 litro de caldo de carne .

Modo de preparo:
Numa panela junte os queijos mussarela, gorgonzola e provolone, acrescente o creme de leite e o queijo parmesão e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até que derretam.
Em outra panela, doure a cebola na manteiga, coloque o arroz e refogue.
Junte o conhaque, mexa e deixe evaporar um pouco, adicione o caldo de carne dissolvido em um litro de água e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando, com colher de madeira.
Pouco antes de o arroz estar cozido, junte os queijos derretidos com o creme de leite; complete o cozimento, mexendo sempre.
Corrija o sal, se necessário, e despeje numa travessa.
Polvilhe com as nozes picadas e decore com as inteiras.
* Ideal para ser servido como entrada ou acompanhamento de assados de aves ou de vitela.
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RISOTO ESPECIAL

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
6 xícaras de caldo de carne - não serve tablete
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado - de preferência Reggiano
Pimenta-do-reino e sal à gosto
1 pitada de noz moscada.

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, por três minutos, em fogo brando e acrescente o caldo de carne, junte o suco e a casca ralada de limão, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixe ferver.
Assim que começar a ferver acrescente o arroz.
Voltando à segunda fervura, cozinhe em fogo médio por exatamente 15 minutos.
Desligue, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misturando suavemente. Deixe descansar por 5 minutos.
Enforme em pratos individuais ou travessa para o centro da mesa e sirva imediatamente.
Sugestões para Acompanhamento:
Camarão com alho na manteiga.
Camarão com suco de laranja e mostarda.
Peito de frango grelhado com molho de cogumelo.
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RISOTO PRIMAVERA

Ingredientes para seis pessoas:
2 xícaras (chá) de arroz
1 cenoura picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cubinhos de caldo de galinha ou
3 xícaras de caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Refogue a cenoura, os pimentões e a cebola no óleo quente, junte o arroz e frite bem, acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente ou 3 xícaras de caldo de galinha e uma de água.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 15 minutos.
Retire do fogo, acrescente a ervilha, a salsa e mexa bem.
Coloque numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.
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