CULINÁRIA INTERNACIONAL

CAPELLETTI DI ROMAGNA


Receita Típica da Emilia-Romagna.
Ingredientes para a Massa:
250 g de farinha
2 ovos.

Ingredientes para o Recheio:
30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
Sálvia
Alecrim
Noz moscada
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo da Massa:
Prepare a massa com a farinha e os ovos, abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme.
Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio, feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo.
Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo.

Modo de preparo do Recheio:
Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim.
Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino.
Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta, amasse bem com as mãos.
Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo de carne.
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CAPPELLETI IN BRODO


Sopa de Capeleti
Curiosidade: Capeleti é um prato típico de toda Itália e servido com variados molhos. Este, tradicional da Serra Gaúcha, é o mesmo "Cappelleti in Brodo" característico da região norte da Itália, especialmente da Emilia-Romagna.
Ingredientes para a Massa:
600 gr de farinha de trigo
6 ovos.

Ingredientes para o Recheio:
200 gr de carne bovina picada
200 gr de peito de frango picado
250 gr de moela de frango picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
2 ovos
Salsa picada a gosto
Pimenta-do-reino e noz-moscada moídas à gosto
Sal à gosto.

Ingredientes para o Caldo:
1 galinha caipira
250 gr de carne bovina
1 cebola média
1 dente de alho
Salsa picada à gosto
Sal à gosto.

Modo de preparo da Massa:
Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no meio e coloque os ovos, misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos.
Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas, corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de, aroximadamente, 3 centímetros de lado.
Coloque montinhos de recheio em cada quadrado de massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, formando um pequeno chapéu.
Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.

Modo de preparo do Recheio:
Aqueça o óleo em uma frigideira e junte o alho e cebola, adicione as carnes e as moelas e refogue bem, acrescente a manteiga e água e deixe cozinhar bem.
Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo pelo moedor de carne (ou processador), acrescente o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal e mexa, com as mãos, até obter uma pasta uniforme.

Modo de preparo do Caldo:
Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços grandes.
Coloque a galinha e a carne em uma panela média e cubra com bastante água, junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até as carnes ficarem macias.
Durante o cozimento descarte, com uma escumadeira, a espuma que pode se formar na superfície.
Retire a galinha e a carne e reserve para aproveitá-las em outras receitas.
Coe o caldo e recoloque-o na panela, junte água quente, se necessário, até obter 12 xícaras de caldo.
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SOPA À MARINARA


Receita típica da Campânia.
Ingredientes para cinco pessoas:
1 1/2 kg de camarões, vôngoles, mariscos, lulas e peixes de água salgada
1/2 kg de tomate
1 pimenta vermelha
1 copo de azeite de oliva
2 dentes de alho
3 copos de caldo de peixe
Salsa picada
Sal.
* Para o caldo de peixe, ferva as cabeças e as espinhas dos peixes em um litro de água, por 15 a 20 min., com uma folha de louro e sal.

Modo de preparo:
Limpe os peixes, as lulas e os camarões e lave-os.
Deixe os mariscos e os vôngoles de molho por uma hora em água fria; leve-os ao fogo alto, numa panela com água, até que as conchas se abram, retire-os das conchas e junte-os aos peixes, aos camarões e às lulas picadas.
Coe e reserve a água que restou na panela.
Refogue no azeite o alho com a pimenta, junte os tomates, sem pele nem sementes, o sal e cozinhe por 15 minutos.
Coloque em seguida os mariscos, os vôngoles, os peixes, os camarões e as lulas, acrescente a água reservada e deixe cozinhar. Regue com o caldo de peixe.
Quando pronta, polvilhe a salsa e sirva com com torradas.
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SOPA DE CAPELETE

Ingredientes:
300g de capelete
2 litros de água
Asas, pescoço, moela e carcaça de uma galinha
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
1 folha de louro
Noz-moscada, sal e pimenta à gosto
Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Ferver por 30 minutos os pedaços de galinha com a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o sal, a pimenta e coar.
Levar ao fogo, quando levantar fervura colocar o capelete e a noz-moscada. Corrigir o sal, se necessário.
Salpicar queijo parmesão ralado e servir.
Rendimento: 4 pessoas.


SOPA DE CEBOLA

Ingredientes:
1 kg de coxão duro, músculo ou outro
1 cenoura média
Cheiro verde e sal a gosto
1 kg de cebolas em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Torradas e queijo ralado.

Modo de preparo:
Coloque a carne com a cenoura, o cheiro verde e o sal numa panela de pressão e deixe cozinhar até amolecer.
Coe e reserve o caldo. Use a carne em outra receita.
Frite as cebolas no azeite e polvilhe a farinha de trigo, despeje o caldo de carne, deixe engrossar e tempere a gosto.
Coloque as torradas num refratário, cubra-as com queijo ralado e despeje a sopa sobre elas, leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.


SOPA DE CHAMPIGNONS

Ingredientes:
200 gr. de champignons
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de água
2 cubos de caldo de galinha
2 copos de leite
1 colher (café) de curry em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de conhaque
Salsa picada.
* Se optar por caldo de galinha preparado, use duas xícaras e somente um copo de água.

Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga, junte os champignons fatiados e deixe cozinhar por dois minutos.
Junte a água, o caldo de galinha e o leite, acrescente o curry e deixe cozinhar alguns minutos.
Engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
Acrescente o conhaque, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente.
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SOPA DE FAVAS

Receita tradicional da Calábria.
Ingredientes para quatro pessoas:
1/2 kg de favas frescas
1/2 copo de azeite de oliva
1 litro de água
100 gr de carne de porco salgada
1 cebola média
1 dente de alho
3 tomates maduros
Sal e pimenta-do-reino moída
Algumas torradas.

Modo de preparo:
De véspera, deixe de molho a carne de porco, para retirar o excesso de sal, no dia seguinte, lave-a em água corrente.
Com uma faca pequena, retire os olhinhos das favas, lave-as e escorra-as, leve ao fogo uma panela com o azeite, a carne cortada em pedaços regulares, a cebola picada e o alho.
Quando a cebola e o alho começarem a dourar, junte os tomates passados na peneira e as favas, tempere com sal e pimenta-do-reino e vá acrescentando água aos poucos, até o perfeito cozimento.
Ao servir, distribua pequenas torradas nos pratos e sobre elas despeje a sopa.
* Você pode acrescentar um pimentão vermelho, frito, juntamente com o alho e a cebola.
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SOPA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:
2 litros de água
1/2 quilo de feijão branco
150 gramas de lingüiça calabresa
5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de sálvia
2 galinhos de manjerona fresca
Sal e pimenta à gosto
1 colher de sopa de cebolinha picada.

Modo de preparo:
Deixar o feijão de molho durante a noite.
Cozinhá-lo na água até ficar macio, passar no liquidificador; se preferir, deixar alguns grãos inteiros.
Juntar os tomates e a lingüiça cortada em rodelas.
Esquentar o azeite, refogar a cebola e o alho e jogar no caldo do feijão.
Temperar com as folhas de sálvia, manjerona, sal e pimenta e deixar tomar gosto.
Salpicar com cebolinha picada.
Rendimento: 4 pessoas.
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SOPA DE GRÃO DE BICO

Receita típica da Toscana.
Ingredientes para seis pessoas:
1/2 kg de grão-de-bico
200 gr de talharim
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho durante um dia, escorra-o e cozinhe-o em 2 1/2 litros de água com um pouco de sal.
Refogue no azeite de oliva o alecrim e o alho, até dourar, junte o extrato de tomate diluído em 1/2 xícara de chá de água quente e tempere com pimenta moída.
Bata no liquidificador metade do grão-de-bico e junte-o aos grãos inteiros, leve-o ao fogo e tempere com a mistura de azeite, extrato de tomate, pimenta-do-reino e alecrim.
Acrescente água, se necessário; junte o talharim e deixe cozinhar em fogo brando.

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SOPA DE PEIXE

Ingredientes:
600 gr de peixe para ensopado, em postas
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco
2 colheres (sopa) salsa picada
1 folha de louro
1 litro d'água
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
Torradas passadas no alho.

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe marinar por duas horas, no mínimo.
Refogue a cebola no azeite e quando dourar acrescente os tomates, junte o vinho, o louro e a salsa.
Acrescente um litro de água e, quando começar a ferver, coloque uma só posta e deixe cozinhar bem.
Peneire e volte o caldo ao fogo, coloque o restante do peixe e deixe cozinhar.
Quando o peixe estiver cozido, retire a sopa e sirva com as torradas.
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SOPA DE QUEIJO

Ingredientes:
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo prato ralado
1 xícara de queijo provolone ralado
2 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 cebola média
2 dentes de alho
100 gr. de manteiga
Cebolinha picada.

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente uma xícara de leite, a farinha e os queijos provolone e parmesão.
Retire do fogo e liquidifique com o restante do leite, leve ao fogo por mais alguns minutos, mexendo.
Desligue o fogo, coloque o queijo prato e a cebolinha, mexa bem e sirva imediatamente.
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SOPA DE TOMATE E ERVA-DOCE

Ingredientes:
6 tomates médios sem pele e sementes picados
1 cebola grande em fatias
1 erva-doce em fatias
4 colheres (sopa) de manteiga
600 ml de caldo de galinha
1 colher (chá) de sal
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 xícara de leite.

Modo de preparo:
Numa panela média derreta a manteiga e junte a cebola, mexendo com uma colher de pau, até que murche.
Junte os tomates e a erva-doce, o caldo de galinha, o sal e a pimenta, tampe e deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 20 minutos, até que a erva-doce esteja macia.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liqüidificador ou processador de alimentos e peneire.
Adicione o leite e aqueça bem, tempere e sirva imediatamente.
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SOPA DE VERDURAS E LEGUMES

Receita típica da Ligúria
Ingredientes para quatro pessoas:
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola média
1 xícara (chá) de ervilha seca
1/2 repolho pequeno
2 batatas pequenas
1 cenoura
12 buquês de brócolis
2 talos de salsão
Algumas folhas de alface
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 litro de água.

Modo de preparo:
Refogue, no azeite, o alho e a cebola picados, até dourar, acrescente a ervilha lavada e escorrida e refogue por alguns minutos.
Junte os legumes e verduras, lavados e picados e refogue bem, tempere com sal e cubra com a água.
Deixe cozinhar em fogo brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Corrija o sal e acrescente mais água, se necessário.
Retire, polvilhe pimenta moída na hora e sirva imediatamente.
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SOPA DE VINHO

Receita típica do Alto Adige.
Ingredientes:
1 litro de caldo de carne sem gordura
1 litro de vinho branco seco
6 gemas
200 gr de creme de leite (panna).

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes frios em um recipiente para cozinhar em banho-maria, leve o recipiente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa;
Retire e sirva sobre pequenos cubos de pão torrado, polvilhados com canela.
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ZUPPA DI FUNGHI ( Sopa de Cogumelos )

Receita tradicional da Calábria.
Ingredientes:
1/2 kg de cogumelos frescos
1/2 kg de tomates sem pele picados fino
24 fatias de pão borrifadas com azeite e assadas no forno
3 colheres (sopa) azeite de oliva
3 cebolas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 cravo da índia
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Limpe o cogumelo, corte-o em fatias.
Leve ao fogo o azeite e a banha e doure neles a cebola, com o tomilho e o cravo, junte o cogumelo e deixe-o fritar, por alguns minutos, em fogo alto.
Junte o tomate e 1 litro de água fervente, aproximadamente; tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos.
Coloque as fatias de pão em pratos fundos, recubra-os com a sopa e sirva em seguida.
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ZUPPA DI OSTRICHE ( Sopa de Ostras )

Receita tradicional da Sardenha.
Ingredientes:
2 kg de ostras grandes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pitada de pimenta-do-reino moída
Fatias de pão torradas e esfregadas com um dente de alho.

Modo de preparo:
Enxágüe as ostras várias vezes.
Numa panela, doure a cebola e o alho, retire o alho e acrescente o cheiro-verde e o vinho.
Tempere com a pimenta e deixe o vinho reduzir até 4/5; coloque as ostras e deixe cozinhar até abrirem.
Coloque fatias de pão torradas em pratos fundos, cubra-as com ostras e regue com o caldo da sopa peneirado.
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