CULINÁRIA INTERNACIONAL

SOPA CREME DE DARMSTADT

Ingredientes:
1/2 kg de aspargos
100 gr de pistache
300 gr de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
1 talo de aipo
1 ramo de manjericão
5 gemas
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de preparo:
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura, escaldar por 3 minutos.
Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles.
Colocar 200 gr de manteiga ou margarina em uma panela, derreter, juntar a farinha e bater muito bem.
Acrescentar o sal e a pimenta.
Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando.
Colocar os aspargos e os pistaches no caldo e bater no liquidificador.
Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa.
Reaquecer bem sem deixar ferver.
Fora do fogo, incorporar as 100 gr de manteiga restantes e o suco de limão.
Servir bem quente.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.


SOPA DE BATATAS

Ingredientes:
1 kg de batatas
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou óleo
2 dentes grandes de alho
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço de salsa
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Quadradinhos de pão torrados a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne, bater no liquidificador ou passar pela peneira e reservar.
Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho.
Numa panela colocar a manteiga. juntar o alho e a cebola e refogar bem, acrescentar o coentro, a salsa picadinhos e temperar com a pimenta-do-reino.
Se preciso, colocar mais sal.
Juntar a batata reservada, misturar bem e deixar ferver.
Servir quente com quadradinhos de pão com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos.
Rendimento: 6 pessoas.


SOPA DE BERLIM

Ingredientes:
50 g de toucinho
1 colher (sopa) de óleo
150 g de presunto
2 latas ou 1/2 kg de ervilhas secas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
1 pacote de torradas.

Modo de preparo:
Cortar o toucinho em quadrinhos e fritar no óleo (ficam como torresmos).
Retirar e fritar o presunto cortado em quadrinhos.
Fazer à parte um purê de ervilhas, se forem frescas será preciso cozinhá-las e depois bater no liquidificador.
Misturar a ervilha batida, o toucinho, o presunto e o caldo de carne, levar ao fogo até ferver.
Servir bem quente.
Colocar por cima os quadrinhos de torradas.


SOPA DE COGUMELOS DA FRANCÔNIA

Ingredientes:
300g de cogumelo fresco
20g de manteiga
1 cebola
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
2 gemas
1 xicara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 xícara (sopa) de salsa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de noz moscada
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Limpar os cogumelos, lavar ligeiramente, cortar em fatias ou pedaços e reservar.
Fatiar a cebola, colocar a manteiga numa panela, dourar a cebola e juntar os cogumelos reservados.
Adicionar o caldo de carne e cozinhar por 1/2 hora.
Misturar as gemas no leite e despejar na sopa, mexendo fora do fogo.
Levar outra vez ao fogo e deixar aquecer.
Picar bem a salsinha, despejar na sopeira e misturar o creme de leite, a pimenta e a noz moscada.
Se necessário, acrescentar mais sal.
Rendimento: 6 pessoas.


SOPA DE FRUTAS

Ingredientes:
3 pêras
2 tabletes de carne dissolvidos em 1 litro de água
3 xícaras (chá) de água
Folhas de agrião à gosto
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de creme de leite.

Modo de preparo:
Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo.
Desengordurar o caldo de carne, juntar os pedaços de pêras e deixar macerar 20 minutos; após, fazer um purê.
À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água, coar e juntar o agrião picado.
Ferver ligeiramente e misturar ao purê, acrescentar o suco de limão e o vinho branco.
Antes de servir, acrescentar o creme de leite.
Esta sopa pode ser feita com outras frutas, como pêssego, morango, melão, damasco ou ameixa.
Para desegordurar o Caldo:
Coloque-o para gelar, a gordura ficará por cima.
Retire-a, então, com uma colher ou faca.
Rendimento: 12 unidades.


SOPA DE LENTILHAS

Ingredientes:
1/2 kg de lentilha
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
100 g de toucinho
1 cebola grande picada
300 g de lingüiça de porco
50 g de aipo
150 g de nabo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
250 g de salsicha tipo Frankfurt.

Modo de preparo:
Lavar a lentilha, cozinhar no caldo de carne e reservar.
Picar a cebola e reservar.
Numa panela colocar o toucinho, levar ao fogo e juntar a cebola. Refogar bem.
Adicionar a lingüiça, o aipo e os nabos picados, juntar o vinagre e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhar por 1 hora.
Adicionar a lentilha cozida e ferver.
Na hora de servir, dar uma fervura ligeira nas salsichas, colocar nos pratos ou sobre a sopa já na sopeira.
Servir bem quente.
Rendimento: 6 a 8 pessoas.
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SOPA DO KAISER

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 maço de salsa, coentro e cebolinha
1 cebola grande
1 kg de batata
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de sal
250g de frios (salsicha, presunto e lingúiça)
1 xícara (chá) de creme de leite
2 tomates sem pele e sem semente
2 cenouras
1 folha de louro
Tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha, refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos e reservar.
À parte, descascar e picar as batatas em cubos, cozinhar no caldo de carne.
Bater no liquidificador ou passar na peneira.
Adicionar ao refogado as batatas, os frios, tomates e cenouras, juntar o manjericão, temperar com sal e temperos à gosto e levar ao fogo até cozinhar.
Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa.
Servir imediatamente.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.
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