CULINÁRIA INTERNACIONAL

TORTA ALEMÃ

Ingredientes:
250 g de margarina sem sal
2 xícaras médias de açúcar
2 gemas
1 lata de creme de leite
500 g de bolacha maisena
1 cálice de conhaque.

Ingredientes para a Cobertura:
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de leite.

Modo de preparo:
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas e o creme de leite sem soro (reserve o soro) até a massa ficar homogênea.
Unte uma fôrma redonda, do fundo removível.
Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite, cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha.
Leve à geladeira por 3 h.

Modo de preparo da Cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme.
Desenforme a torta e cubra com o creme.
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TORTA DE BERLIM

Ingredientes:
1/2 kg de açúcar
250 g de manteiga
12 ovos
1/2 kg de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
1 lata de goiabada
1/2 garrafa de vinho tinto.

Modo de preparo:
Essa torta deve ser feita em camadas finísimas.
Bater o açúcar e a manteiga; sem parar de bater juntar os ovos inteiros, um a um.
Adicionar a farinha, misturar bem e dividir a massa em pequenas porções.
Abrir e colocar em fôrmas redondas, iguais, com cerca de 20 cm de diâmetro; depois de assada a massa deve ficar com 1/2 cm de espessura e do tamanho do fundo de um prato.
Levar ao forno por um instante rapidíssimo porque assam depressa.

Modo de preparo do Recheio:
Amassar a goiabada, juntar o vinho e misturar até obter um creme pastoso.
Em um prato colocar uma rodela da massa, espalhar a goiabada dissolvida e colocar outra rodela da massa.
Repetir a operação até terminarem os ingredientes.
Quanto mais camadas tiver e mais finas forem, mais gostosa será a torta.
Se quiser, cobrir com merengue ou com a própria goiabada ao vinho; mas a original, de Berlim, não tem cobertura.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.


TORTA DE CEREJAS

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de água morna

Ingredientes para Rechear:
1 vidro de 200g de geléia de cerejas
250g de cereja crua sem caroço
2 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes da massa e bater até obter uma massa lisa e branda.
Pode-se fazer a massa de véspera e guardar coberta com pano úmido.
Fazer uma bola com a massa, dividir em 3 partes e tornar a juntar formando uma bola, polvilhar com farinha e deixar descansar 1 hora enrolada em um pano.
Abrir com o rolo; com um aro de fôrma de torta de mais ou menos 22cm de diâmetro, cortar uma rodela da massa.
Colocar na fôrma e espalhar sobre ela uma camada de cerejas cruas, sem caroços, previamente polvilhadas com açúcar. Cercar o aro com o resto da massa e assar em forno moderado, por 1/2 hora.
Desenformar, pincelar com a geléia de cerejas e levar à boca do forno só para dar brilho.
Servir com chantilly.
Rendimento: 10 a 12 pedaços.
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TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
75g de manteiga
200g de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
250g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de rum.

Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de preparo:
Bater a manteiga como açúcar e as gemas, juntar as claras batidas em neve, o chocolate, a farinha peneirada com o fermento, o leite e o rum. Misturar delicadamente.
Despejar numa fôrma redonda, de 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e assar em forno brando por 1/2 hora.
Deixar esfriar.
Cortar ao meio e rechear com o creme.

Modo de preparo do Recheio e Cobertura:
Bater os ovos com o áçucar, juntar o chocolate, a farinha de trigo, a manteiga e reservar.
Numa panela ferver o leite com a baunilha e despejar sobre a mistura.
Levar ao fogo brando para engrossar, batendo bem com uma colher de pau ou batedor.
Assim que começar a ferver, retirar do fogo, rechear a torta e cobri-la com o creme ainda morno.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.
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TORTA DE FRUTAS CRUAS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha
300g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 kg da fruta de sua preferência (pêssego, morango, maçã, pêra ou banana)
1 ovo batido
Açúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa.
Amassar bem até obter uma massa lisa e branda, dividir em duas partes; com uma delas forrar uma fôrma de vidro média, cobrir com fatias de frutas cruas de sua preferência.
Polvilhar com o açúcar; cortar o restante da massa em tirinhas e dispor sobre a torta, formando um desenho xadrez.
Pincelar com o ovo batido, salpicar açúcar e assar em forno regular por 1/2 hora.
Se usar bananas passe-as em água com limão, para que não escureçam.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.


TORTA DE MAÇÃS

Ingredientes:
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
O quanto for necessário de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
2 maçãs
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar
1 colher de sopa de canela.

Modo de preparo:
Misturar a manteiga, o açúcar e a água, juntar aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa fácil de enrolar, sem ficar dura.
Untar uma fôrma de vidro média, forrar com a massa e reservar.

Modo de preparo do Recheio:
Cortar as maçãs em fatias, levar ao fogo com o açúcar e cozinhar por cerca de 5 minutos, em fogo fraco.
Espalhar as maçãs sobre a massa, polvilhar com açúcar e canela e assar em forno regular, por 1/2 hora.
Rendimento: 4 pessoas.
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TORTA DE NOZES COM DOCE DE OVOS

Ingredientes para a Massa:
1 dúzia de ovos
450 gramas de açúcar
1 quilo de noz pesada com casca
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Ingredientes para o Doce de Ovos:
250 gramas de açúcar
1 xícara de água
12 gemas
6 claras
1 colher de chá de manteiga
Algumas gotas de água-de-flor ou baunilha.

Modo de preparo da Massa:
Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar, as nozes picadas ou moídas, a farinha e misturar bem.
Colocar numa fôrma de cerca de 30 cm de diâmetro, untada.
Assar em forno moderado por 1/2 hora.
Dividir a torta ao meio, rechear com doce de ovos e enfeitar com merengue e nozes cortadas ao meio.
Servir com chantilly à parte.

Modo de preparo do Doce de Ovos:
Levar ao fogo o açúcar e a água, ferver até obter o ponto de fio.
Juntar as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga, a água-de-flor ou baunilha e levar ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Despejar em um prato, deixar esfriar e rechear a torta.
Rendimento: 8 pessoas.
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TORTA DE QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de maisena
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de leite
100g de queijo parmesão para polvilhar.

Ingredientes para o Recheio:
1/2 kg de queijo prato
1/2 kg de presunto ou lingüiça
100g de margarina
1 ovo
60g de açúcar de baunilha.

Modo de preparo:
Numa tigela juntar a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo, a maisena e o suco de limão e misturar até obter uma massa mole. Colocar numa fôrma redonda untada com pouca margarina, colocar o recheio e polvilhar com queijo parmesão ralado.
Modo de preparo do Recheio:
Picar o queijo e o presunto em cubinhos, misturar com a margarina, o ovo e o açúcar de baunilha.
Rendimento: 6 a 8 pessoas.
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TORTA DE UVAS

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
125g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
1/2 colher (chá) de sal

Ingredientes para o Recheio:
200g de geléia de uva
200g de uva verde sem caroço
2 colheres (sopa) de geléia de damasco.

Modo de preparo:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento sobre o mármore.
Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga, o açúcar, as gemas e o sal, misturar os poucos, sem amassar.
Abrir a massa e forrar uma fôrma com 30 cm de diâmetro e assar em forno moderado por 1/2 hora.
Deixar esfriar.

Modo de preparo do Recheio:
Espalhar sobre a torta a geléia de uvas e por cima, dispor as uvas verdes.
Pincelar com geléia de damasco (para dar cor) e levar ao forno só para dar brilho.
Rendimento: 10 e 12 pessoas.
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