CULINÁRIA INTERNACIONAL

VOL-AU-VENT COM TAPENADE


Ingredientes para o Molho Tapenade:
300 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de filé de anchovas em conserva
3 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho
10 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de conhaque
Tomilho
Pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Vol-au-Vent:
8 vol-au-vents prontos (7 a 8 cm de diâmetro cada um)
2 abobrinhas
20 cogumelos frescos
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
24 camarões
4 cebolas pequenas
4 colheres (sopa) de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo do Molho Tapenade:
Coloque todos os ingredientes no processador, bata até obter uma mistura homogênea (se a mistura ficar muito densa, adicione mais azeite), coloque em uma tigela e reserve.

Modo de preparo do Vol-au-Vent:
Lave as abobrinhas, elimine as extremidades e corte-as em fatias.
Limpe os cogumelos, lave-os e pique-os.
Em uma frigideira, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue o alho inteiro e descascado; em seguida, elimine o alho, junte abobrinha, cogumelos, sal, pimenta, polvilhe metade das ervas picadas e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
Transfira os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
Limpe os camarões, lave-os em água fria e deixe escorrer.
Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, coloque o azeite restante, junte as cebolas picadas e refogue em fogo alto até ficarem macias.
Adicione os camarões, regue conhaque, polvilhe ervas restantes e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque cerca de uma colher de chá do Molho Tapenade no fundo dos Vol-au-Vents, recheie com legumes e camarões, tempere com pimenta e sirva com o molho restante à parte.
Rendimento: 8 porções.
Dica:
Lembre-se de rechear os Vol-au-Vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.
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