CULINÁRIA INTERNACIONAL

YAKISSOBA 1

Ingredientes:
1 cebola média cortada em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 xícara de chá de champignons fatiados
Cerca de 300 g de repolho picado
3 fatias finas de gengibre
1 xícara de chá de sakê
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de shoyu
1 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 dentes de alho fatiados em lâminas (no sentido longitudinal)
1 xícara de chá de florzinhas de brócolis branqueados
250 g de macarrão para yakissoba tipo talharim
150 g de carne de boi ou porco cortada em tiras, passada no amido de milho.

Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes.
Branqueie os brócolis (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e passe na água gelada).
Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante.
Limpe o wok com óleo e um papel de cozinha e leve-o ao fogo, deixando aquecer (se não tiver wok, utilize uma frigideira grande). Coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue ali a carne, até que fique dourada, quando colocar a carne, coloque também as fatias de gengibre.
Junte o pimentão e refogue por um minuto, acrescente a cebola e o alho, junte mais uma colher de óleo e continue a refogar, até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom dourado.
Junte então o repolho picado, os brócolis, o sakê e continue a refogar.
Numa vasilha, coloque a água, o shoyu e o amido de milho, dissolvendo-o bem.
O tempo de fritura é rápido, apenas o suficiente para não deixar os ingredientes crus, mas ainda crocantes.
Se, antes de colocar o repolho, notar que o pimentão ou cebola está ficando murcho, retire num prato e só recoloque na panela no último estágio da preparação. Isso só acontece quando se usa a frigideira, porque os legumes soltam água.
Quando o repolho tiver murchado um pouco, mas ainda estiver crocante, coloque a mistura de shoyu e mexa com cuidado, deixe ferver por uns dois ou três minutos, para que engrosse.
A comida oriental não leva mais sal que o do shoyu; prove e se tiver pouco sal, junte mais shoyu.
Por último, com o molho já grosso, junte a cebolinha.
Coloque o macarrão frito na travessa e cubra com o molho.
Sirva quente.

Dicas:
Se quiser, troque ou acrescente mais ingredientes.
Utilize acelga no lugar do repolho, use dois tipos diferentes de pimentão ou acrescente brotos de feijão, ervilhas frescas ou congeladas ou cenouras.
No lugar da carne de porco, pode utilizar carne de boi ou camarões, ou todos os tipos de carne juntas.

Observações:
O Macarrão Frito com Carne e Legumes à Moda Chinesa é o mesmo que o Yakissoba japonês, o modo de fazer é idêntico.
O macarrão tipo Yakissoba é adquirido em casas de produtos orientais; há chatinhos, como o talharim e redondos como espaguete.
Para fazer o Yakissoba, cozinhe-o por uns 6 ou 7 minutos e escorra, espalhe-o sobre a mesa ou pedra da pia, limpa e seca, para que seque.
Numa frigideira, coloque óleo, deixe aquecer e frite o macarrão por porções que caibam em uma tigela de servir, até que fique dourado.
Sirva-o com o molho por cima.
Reserve uns fios de macarrão, menos fritos, ainda maleáveis, para pôr por cima do prato, como decoração.
Se preferir mais light, não frite o macarrão.
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YAKISSOBA 2

Ingredientes:
300 g de macarrão chinês cru
1 colher (chá) de óleo de gergelim
300 g de filé de peito de frango.
Ingredientes para o Tempero do Frango:
1 colher (chá) de saquê ou conhaque
2 colheres (chá) de shoyu
1 colher (chá) de suco de gengibre
2 colheres (chá) de amido de milho.

Ingredientes para o Molho:
4 cogumelos secos
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
100 g de broto de bambu cozido
100 g de ervilhas tortas
6 buquês de couve-flor
6 buquês de brócolis
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
4 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de saquê ou conhaque
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de chá de açúcar.

Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervendo.
Quando a água atingir a segunda ebulição, junte 1 xícara de água fria e cozinhe por 10 minutos.
Escorra o macarrão e passe em água fria, escorrendo bem, acrescente o óleo de gergelim e misture.
Corte o frango em tiras finas e tempere com saquê, shoyu e suco de gengibre, polvilhe com amido de milho e misture.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna, até que fiquem macios e retire os talos, corte-os em tiras finas.
Corte os legumes em tiras finas.
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e coloque os legumes, na seguinte ordem: cogumelos, cenoura, aipo, couve-flor, brócolis, broto de bambu e ervilhas, mexendo sempre e refogando bem, mas, sem deixar que amoleçam demais. Coloque num prato e reserve.
Aqueça 4 colheres (sopa) de óleo e frite rapidamente, mexendo sempre, a cebolinha e o gengibre, junte o frango e continue mexendo.
Quando o frango dourar, junte os legumes reservados e mexa-os, tempere com saquê, shoyu e açúcar.
Coloque o macarrão cozido, mexendo bem para misturar tudo.
Dica:
Você pode fazê-lo também do mesmo modo, com carne de vaca, de porco, camarão, ou um misto de todas as carnes.
Se usar macarrão tipo miojo, o cozimento é rápido.
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YAKISSOBA COM MACARRÃO INSTANTÂNEO

Ingredientes:
2 pacotes de macarrão instantâneo
Óleo (soja, milho etc)
200 g de filé de frango
200 g de carne
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura média cortada em tiras
8 buquês de brócolis e de couve-flor (congelados)
1 repolho pequeno
1 maço pequeno de cebolinha verde cortada
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de tempero pronto (tipo arisco)
1 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de açúcar.

Modo de preparo:
Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura para refogar (os legumes devem ficar meio crus, pois vão terminar de cozinhar no shoyu) numa panela tampada com um pouco de óleo e 1 colher (sopa) de shoyu. Mexa às vezes.
Enquanto isso, corte o frango e a carne em tirinhas, misture com o tempero pronto e um pouco de shoyu. Reserve.
Desligue o fogo dos legumes e reserve.
Cozinhe o macarrão por apenas 2 minutos (não pode ficar mole), escorra e reserve.
Refogue o repolho no óleo e reserve.
Coloque um pouco de óleo na panela e refogue a cebola, o pimentão e a cebolinha, acrescente 1 xícara (chá) de shoyu, o gengibre e o açúcar.
Junte o frango, a carne, o brócolis, a couve, a cenoura e o repolho, misture bem e deixe cozinhar, tomando cuidado para não secar o caldo (caso seja necessário, coloque mais shoyu).
Desligue o fogo e misture o macarrão, usando dois garfos grandes.
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YAKISSOBA DE ARROZ

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz
200 g de carne de porco cortados em tiras
200 g de filé de franco cortados em tiras
2 cenouras cruas raladas em tiras
1 cebola cortada em tiras
2 talos de salsão cortados em tiras
1 maço de brócolis tipo americano separado em buquês
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 caldo de galinha
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
Gengibre e sal a gosto para temperar
Óleo de soja ou milho para fritar.

Modo de preparo:
Prepare as 4 xícaras de arroz da maneira que você está acostumada (o).
À parte, tempere a carne de porco e de frango com gengibre ralado, sal a gosto e reserve.
Numa panela grande aqueça cerca de 5 colheres de óleo e frite as carnes de porco e frango, enquanto em outra panela frite por alguns minutos os legumes separadamente, cebola, cenoura, salsão e brócolis, junte a carne.
Numa vasilha dissolva bem o caldo de galinha na água morna com o shoyu, o amido e junte este molho à panela que contém a carne e os legumes, mexendo sem parar. Deixe apurar por alguns minutos.
O molho ficará bem oriental e cremoso; junte ao arroz que você preparou e sirva quente.
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YAKISSOBA ESPECIAL

Ingredientes:
1 pacote de macarrão instantâneo
10 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em tirinhas
3 colheres (sopa) de tempero verde
2 cenouras em tirinhas
250 g de champignon cortado em lâminas
1 cabeça de couve flor cortada em pequenos buquês (pré-cozido por 1 minuto em água fervente)
2 maços de brócolis cortados em pequenos buquês
Sal a gosto
200 g de peito de frango em tirinhas
200 g de camarão em tirinhas
200 g de carne de porco em tirinhas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (chá) de açúcar.

Modo de preparo:
Tempere as carnes com gengibre e sal.
Mergulhe o macarrão em água fervente por 1 minuto, escorra, frite-o em seis colheres de óleo e reserve.
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure a cebola, adicione o tempero verde, as cenouras, os champignons, o brócolis e a couve flor; frite tudo rapidamente em fogo forte, coloque sal e reserve.
Frite a carne de porco e o frango em 2 colheres (sopa) de óleo; em seguida, acrescente o camarão.
Adicione o amido dissolvido em 2 xícaras (chá) de água com o shoyu e o açúcar.
Assim que ferver, junte os legumes já preparados, misture bem e coloque sobre o macarrão.
Sirva em seguida.



YAKISSOBA TRADICIONAL

Ingredientes:
3 colheres (sopa) óleo de soja
200 g de contra filé cortado em tiras
200 g de filé de frango cortado em tiras
100 g de couve-flor em pedacinhos
1 cenoura pequena cortada em tirinhas (juliene)
100 ml de molho de soja
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 cebola média cortada em cubos
100 g de champinhons
2 pacotes de macarrão instantâneo.

Modo de preparo:
Na wok ou panela grande, coloque o óleo de soja, doure as carnes e o frango.
Coloque a couve-flor, cenoura, o molho de soja, a cebola, o pimentão, champinhons e por último o macarrão, pré cozido.
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